在中国菜里面,基本上所有的菜系都有鱼头作为材料的著名菜肴。正如美食界里面的一句俗话所说:“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头。”还有人说:“一个鱼头半参。”可以看出,鱼头具有丰富的营养价值,是人们喜欢食用和滋补的好食材!食用鱼头具有暖胃补虚的作用,正如《本草纲目》中描述的——能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。
还可以降低血脂,经常适用有利于血液循环,是心血管病人的好食疗材料。除此之外,鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
鱼头炖炖豆腐,是一道很适合老年人的菜谱。
1鱼头上先抹上一点盐,更容易入味。
2放一点紫苏叶增加香味又去腥。
3煎老豆腐之时,火不能太大。