jxcaipu logo
砂锅鱼头炖豆腐(胖头鱼豆腐)
15.5万 热度 11 收藏
怯猫儿爱吃肉爱

首先,我真的很庆幸当初买了个4.3L的砂锅!去菜市场溜达,发现了鱼头!

要知道…我们北方人的习惯…鱼头是不会给你切开卖一半儿的!所以我拎回来这一个斤重的大鱼头…这种鱼,我们称之为“花鲢鱼”也叫“胖头鱼”,鱼头是最好吃的啦!

鱼头一直都是我的最爱!大概是我比较笨,多吃鱼头可以补!其实很喜欢鱼头滑嫩的口感,相比较,鱼肉反而没啥味道啦!

食材
鱼头 1个约3斤
豆腐 1块
火腿 1块
2片
大葱 1根
香菜 1棵
玉米油 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量
白醋 4~5滴
适量
胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    可爱的大胖头鱼……
  • 步骤 2/12
    在市场请卖鱼的宰杀好,把鱼头对切两半儿。拿回家以后,要仔细的再清理干净,特别是鱼鳃、淤血、内部黑色腹膜,不然会很腥气的。
  • 步骤 3/12
    认真检查,内部必须要清理干净哦。
  • 步骤 4/12
    火腿切丁,豆腐切块儿,葱切段,姜拍扁,分两份儿备用,香菜切沫。
  • 步骤 5/12
    锅烧热后放油,调整到中火,放葱段和姜块爆锅,把鱼头放进去两面略煎一下,拿出备用。
  • 步骤 6/12
    把葱姜用铲子放到一边,再把火腿和豆腐略煎一下。
  • 步骤 7/12
    砂锅洗净,外面不要有水滴,把鱼头、豆腐、火腿、葱、姜放进去,淋入料酒,、白醋,撒入鸡精、白糖。
  • 步骤 8/12
    锅里加水,沫过菜最佳。把火打开,调整火苗尽量大火,但要注意,火苗不可以超过砂锅底部范围。
  • 步骤 9/12
    要注意看着锅哦,烧开后会出现浮沫,用勺子撇出去,到撇干净为止。
  • 步骤 10/12
    这时后还是会很容易扑锅,把砂锅这样略微留个缝隙,要看住了,防止外溢。
  • 步骤 11/12
    大约30分钟左右,汤色奶白,鱼头酥烂,就差不多了。撒上盐,关火焖约5~10分钟,让锅灶余温继续加热。
  • 步骤 12/12
    打开锅后,撒入香菜和胡椒粉,可以吃啦!鲜嫩的鱼肉,豆腐吸满了鱼的汤汁,胡椒粉的辛辣,特别适合降温的天气,这样来一锅吧!
小贴士

1、切记切记把鱼头清理干净!鱼鳃部分检查仔细,清理不干净,做好了都是泥腥味儿………

2、火腿用类似金华火腿来做会味道更鲜美我买不到…只能用这个“火腿”来代替了…

3、鱼头什么的,还是提前煎一下最好啦,别偷懒省略这一步。

4、香菜可以不放,胡椒粉放点儿吧,味道很美味!

发布于 2018-09-18
相关菜谱
写评论