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啫啫砂锅鱼头煲
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alteration弟弟

砂锅鱼头也就是广东的啫啫（juejue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。

时间:10-30分钟
食材
大头鱼鱼头 750g
蒜头 30g
老姜 50g
小葱 100g
蚝油 适量
黄豆酱 适量
生抽 适量
黄酒 适量
白胡椒 适量
面粉 适量
生粉 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大头鱼的鱼头洗净切成半。
  • 步骤 2/14
    再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。
  • 步骤 3/14
    让鱼块表面均匀的裹上面粉。
  • 步骤 4/14
    锅里放油烧热放入鱼块炸。
  • 步骤 5/14
    把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
  • 步骤 6/14
    姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。
  • 步骤 7/14
    蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
  • 步骤 8/14
    锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。
  • 步骤 9/14
    鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
  • 步骤 10/14
    砂锅里放少许油。
  • 步骤 11/14
    把鱼头全倒放砂锅里。
  • 步骤 12/14
    加放半碗清水。
  • 步骤 13/14
    盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。
  • 步骤 14/14
    开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
小贴士

1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。

2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。

3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。

4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。

5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。

发布于 2020-11-03
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