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张亮版砂锅鱼头煲
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倾城的美丽庄

看《中餐厅》，被张亮大厨圈粉，一个个试做他的菜。

食材
三文鱼鱼头 一个
大蒜 三头
洋葱 半个
姜片 六片
大葱 半根
料酒 两勺
白胡椒粉 少许
生抽 一勺
白糖 一勺
蚝油 一勺
醋 三勺
香菜 两颗
香葱 两颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把三文鱼头剁开，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混合后，腌制鱼头半小时以上
  • 步骤 2/6
    葱、洋葱、蒜头都准备好
  • 步骤 3/6
    热砂锅、放油，先入蒜头炒香
  • 步骤 4/6
    蒜头略焦，放入葱、洋葱，蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底，待一起翻炒出更多香味后，把鱼头块入锅码好。盖盖大火焖一分钟。
  • 步骤 5/6
    放入调料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混合汁，盖盖儿改小火焖15分钟。
  • 步骤 6/6
    出锅前放入香菜和香葱，齐活儿～
小贴士

1.勺子就是家里随意的勺子，比例大致如此，张亮做的时候，没说调料，我就自己随意调了，味道相当不错～

2.很多人问加盐不，按我这个调料做的话，我没再单独加盐了，如果觉得咸度不够，做时可以尝尝再决定加不加盐

3.可以试试放些辣调料或者其他配菜，味道应该也不错……

4.后来看有期《中餐厅》，是用所有调料先把鱼腌制了一番，再做时试试，其实具体调料、先腌后腌，都可以自己不断尝试，做饭就像玩才有意思

发布于 2019-02-21
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