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山寨版大理砂锅鱼
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大理一直是我很向往的地方，虽然我是云南人但离大理还是有近千里的距离，也因种种原因一直没有机会前往。据说大理的砂锅鱼很出名，既然没有机会亲自品尝那咱就问问度娘具体做法，然后在家做一次山寨的大理砂锅鱼，安慰一下咱那垂涎大理美食的心。关于大理砂锅鱼有一个美丽的传说，据说很久以前，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。当然我不是富商，也没有洱海的鱼，我们小县城也买不到那么多的食材，这锅砂锅鱼只能把家里所有的食材尽可能都放进去，虽然做法简单，但是汤汁鲜美，寒冷的冬天守着滚烫的砂锅喝鲜美的鱼汤也是人生的一件乐事。

时间:30分钟-1小时
食材
罗非鱼 600g
油 适量
盐 适量
高汤 2000g
豆腐 250g
白菜 100g
水发木耳 100g
豆腐皮 100g
冬菇 100g
火腿片 80g
猪肝 50g
猪脊肉 100g
鱿鱼 50g
葱 2棵
胡椒粉 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼身处理干净后切成大块，放入少量的盐略腌制备用。
  • 步骤 2/12
    锅中水煮沸，放少量盐，下切好的豆腐块焯水备用。
  • 步骤 3/12
    准备一锅鸡汤或骨头汤。
  • 步骤 4/12
    准备一些白菜，水发木耳，豆腐皮，冬菇。
  • 步骤 5/12
    准备一些切好的火腿片、猪肝、猪脊肉、鱿鱼条，除火腿片外其余的三样用少许盐和胡椒粉抓匀备用。
  • 步骤 6/12
    取一口砂锅，锅底放入白菜帮、木耳、冬菇。
  • 步骤 7/12
    放入鱼肉，倒入高汤。
  • 步骤 8/12
    放入一块拍散的姜块和一些葱段。
  • 步骤 9/12
    砂锅放火上大火煮沸。
  • 步骤 10/12
    放入焯好水的豆腐块。
  • 步骤 11/12
    放入火腿片、猪肝、猪脊肉、鱿鱼条同煮。
  • 步骤 12/12
    待所有材料都煮熟后，放入适量的盐、胡椒粉调味，最后放入白菜叶烫熟即可。
小贴士

1、砂锅鱼的鱼肉一定要新鲜，最好是现杀现煮。

2、砂锅鱼是一道很随意的砂锅菜，所以的材料没有一定的比例，可依自家的食材或个人的喜好随意放入。

3、鱼肉切成块煮是为了方便食用，注重外形的你也可以整条煮。

发布于 2023-05-10
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