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糖醋莲藕大肉丸
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洃小胖子子

最近老忙着，菜场好久没去了。去一趟超市后几天就不买菜。反正人少，多时两口，少时一人。这些肉和莲藕本想做饺子馅儿的，但是面粉忘买了。得，咱就做莲藕大肉丸，全炸好，慢慢吃。

时间:10-30分钟
食材
瘦猪肉 500g
胡萝卜 半个
莲藕 1节
油 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
葱姜水 适量
干淀粉 适量
湿淀粉 适量
酱油 适量
白糖 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    瘦猪肉一斤左右洗净，莲藕一节也冲洗净
  • 步骤 2/26
    胡萝卜半个去皮，鸡蛋取一个备用
  • 步骤 3/26
    先将瘦猪肉切剁成泥，加食盐一茶匙半
  • 步骤 4/26
    加料酒适量
  • 步骤 5/26
    翻包起来
  • 步骤 6/26
    继续用刀剁一剁
  • 步骤 7/26
    莲藕去皮
  • 步骤 8/26
    将莲藕和胡萝卜擦成丝
  • 步骤 9/26
    再在砧板上剁细
  • 步骤 10/26
    肉泥入碗，磕入鸡蛋
  • 步骤 11/26
    用筷子顺一个方向搅匀
  • 步骤 12/26
    将莲藕和胡萝卜末加入到肉泥中
  • 步骤 13/26
    加入葱姜水（我提前一天用葱根和姜片煮了的）
  • 步骤 14/26
    再加适量的淀粉，还是顺一个方向充分搅匀
  • 步骤 15/26
    手心涂少许植物油，取肉泥适量做出肉丸，大小随个人喜好
  • 步骤 16/26
    坐锅倒入多些油，不等完全热
  • 步骤 17/26
    下肉丸炸至两面金黄
  • 步骤 18/26
    捞出装入盘子中
  • 步骤 19/26
    倒出锅内的油，仅留少许倒入炸好的肉丸
  • 步骤 20/26
    加老抽
  • 步骤 21/26
    余下的葱姜水
  • 步骤 22/26
    再加适量清水开煮
  • 步骤 23/26
    沸腾后加白糖适量
  • 步骤 24/26
    醋适量
  • 步骤 25/26
    加入水淀粉适量，边加边推铲子
  • 步骤 26/26
    收汁至自己喜欢的厚度即关火，出锅入碗。
小贴士

1，葱姜水，即是用葱姜泡水后捞出葱姜。用此水而不直接用葱姜可以让丸子干净漂亮。因为葱姜末在肉丸中的话，炸出来的丸子有黑点点。

2，搅拌时顺一个方向搅上劲，这样丸子不易散。

3，可以一次多炸些丸子，做汤配菜挺好的。

发布于 2019-09-30
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