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鱿鱼焖猪脚
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仙人掌tranquil

此菜是用焦糖提色，用生抽老抽入味，鱿鱼的鲜味让猪脚味更美更香。适当的火候让猪脚更有韧性。猪脚的胶原蛋白质含量很高，多食用可以美肤养颜。

时间:30分钟-1小时
食材
猪脚 750g
干鱿鱼 1个
姜 适量
葱 适量
香叶 少许
花椒 少许
生抽 少许
砂姜 少许
食用碱 少许
冰糖 10g
八角 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用一小盆装清水，在水中先放一小勺食用碱拌匀。
  • 步骤 2/14
    将干鱿鱼放入水中用重物压。
  • 步骤 3/14
    四个小时后鱿鱼泡好，洗净切成小块。
  • 步骤 4/14
    猪脚洗净，切成块。
  • 步骤 5/14
    水烧开放姜片，料酒，葱结给猪脚和鱿鱼过水。
  • 步骤 6/14
    过好水的猪脚和鱿鱼，用冷水冲洗干净。
  • 步骤 7/14
    锅里放一勺油，一勺冰糖。
  • 步骤 8/14
    将冰糖炒至深色后，放入猪脚均匀翻炒，让每个猪脚都沾上糖浆。
  • 步骤 9/14
    然后放入鱿鱼，加两勺生抽，一勺老抽。
  • 步骤 10/14
    备好花椒，八角，香叶，砂姜。
  • 步骤 11/14
    用葱打成结。
  • 步骤 12/14
    猪脚放足够的水，加入所有的配料及葱结，开大后转小火焖制两小时。
  • 步骤 13/14
    两小时后，盛盘即可食用。
  • 步骤 14/14
    用焦糖焖的猪脚色泽漂亮，鱿鱼的鲜味，让猪脚味更香。全程无需加盐，用生抽老抽，给猪脚入味。
小贴士

给猪脚过水时一定要过透，全程无需放盐。一定用小火焖大火会让猪脚散了。干鱿鱼一定要提前几个小时泡发，放半勺食用碱。

发布于 2020-01-13
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