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桂花鱼焖猪肉
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醉人

这是一种阿嬷的味道、眷村的味道…桂花鱼干在烘烤的过程中，会有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来，继而加入葱、姜、蒜及猪肉一起入锅红烧后，那感觉就像是走进了眷村的小厨房，看见阿嬷蜷曲的背影在为孙子们的晚餐认真煮食…如果不喜欢三层肉的肥皮部分，可以考虑用梅花肉就好，那么在红烧结束后就可以直接上桌，但是如果是特爱肥滋滋滑润口感的人(me)，那就可以参考以下的分布图解。喜欢眷村的味道吗?大家一起来开伙吧~

时间:1-2小时
食材
桂花鱼干 1条
五花肉 2块
油 1茶匙
盐 适量
绍兴酒 2茶匙
大蒜 2颗
姜 4片
葱 2根
头抽 2茶匙
黄糖 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟(水分烤干微焦状)。
  • 步骤 2/12
    准备2杯水入锅煮滚，将烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用。汤盛起备用。
  • 步骤 3/12
    将五花肉或梅花肉放入滚水中川烫，去除血水及杂质。
  • 步骤 4/12
    煮好后将猪肉移出热水中，随即放入冷水中。将猪肉切成你喜欢的大小，备用。
  • 步骤 5/12
    热锅热油后，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香。
  • 步骤 6/12
    再将刚刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。
  • 步骤 7/12
    再放入猪肉下去煎至金黄焦香。
  • 步骤 8/12
    濽2茶匙绍兴酒。
  • 步骤 9/12
    将刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。
  • 步骤 10/12
    放入黄糖。 (我家只剩椰糖，所以我放椰糖)
  • 步骤 11/12
    最后倒入头抽(壶底油)。如果是单纯用梅花肉，倒入壶底油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用。
  • 步骤 12/12
    用五花肉烹煮，建议倒入壶底油后稍微拌炒，起锅放入大同电锅或电子快锅，再加入1杯水继续闷煮20分钟，让五花肉的肥皮部分有滑润口感。
小贴士

本来是想用比目鱼干来闷猪肉，因为它提味力极强，是传统粤菜常见的食材，但是逛了一圈传统市场也没瞧见，后来就买了桂花鱼干，即便如此，完成品一样令人惊艳，不禁在想…如果是比目鱼干，会是个怎样的美食境地呢?

发布于 2019-10-28
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