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牛肉丸子
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intermediate迷茫

自己做牛肉丸子也很Q弹哦！

火锅、丸子汤或是咖喱丸子

都好吃～

把小帖士搬到上面来：

我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 做完后吃不出肥肉哒～

做牛肉丸子温度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低

煮丸子水温70～80度 小火保持住 千万不要煮开了 否则不Q啦～

静置的一小时也重要 不要着急哦～

蒜碎 我就用小小火炸香蒜片

食材
牛腿肉 400克
猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克
蒜酥 1/2小勺
碎冰 80克
细地瓜粉（红薯淀粉） 50克
调味料 适量
盐 10克
鱼露 5克
细砂糖 20克
白胡椒粉 一点点
麻油 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
  • 步骤 2/14
    加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
  • 步骤 3/14
    搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的）如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
  • 步骤 4/14
    加入细地瓜粉拌匀
  • 步骤 5/14
    地瓜粉长这样
  • 步骤 6/14
    最后加入麻油拌一下
  • 步骤 7/14
    保鲜膜包好 冷藏静置一小时
  • 步骤 8/14
    煮一锅80度的热水 关火！（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）放入丸子
  • 步骤 9/14
    用虎口挤出丸子 放进锅里
  • 步骤 10/14
    小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
  • 步骤 11/14
    如果马上要吃 开大火煮开锅里的水再次放入丸子煮至再沸腾即可
  • 步骤 12/14
    丸子冷了之后可以密封冷冻保存
  • 步骤 13/14
    Q～
  • 步骤 14/14
    和桌布撞色了 ：目
发布于 2018-08-27
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