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双鲜金钱肉丸汤
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思咏

我将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。

此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。

食材
鸡胸肉 适量
鳕鱼肉 适量
盐 汤调味
蛋清 适量
白胡椒粉 适量
花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉） 适量
香油 汤调味
豌豆苗 适量
娃娃菜 适量
胡萝卜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    娃娃菜自中间切开
  • 步骤 2/20
    用小刀将每一片菜帮部分切成三角形
  • 步骤 3/20
    锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去
  • 步骤 4/20
    待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可
  • 步骤 5/20
    胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细
  • 步骤 6/20
    切成5毫米左右厚度的片
  • 步骤 7/20
    如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形
  • 步骤 8/20
    用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子
  • 步骤 9/20
    将鸡胸肉剁成细茸
  • 步骤 10/20
    鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）
  • 步骤 11/20
    将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀
  • 步骤 12/20
    分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲
  • 步骤 13/20
    直至肉馅有粘性，停止
  • 步骤 14/20
    取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面
  • 步骤 15/20
    将铜钱反过来，用手将表面抹平
  • 步骤 16/20
    背面填上肉馅，抹平成半圆形
  • 步骤 17/20
    锅子烧开水
  • 步骤 18/20
    将胡萝卜肉丸一个一个放入
  • 步骤 19/20
    煮开，用勺子撇去浮沫
  • 步骤 20/20
    煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可
小贴士

1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。

2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。

3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。

4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。

5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。

发布于 2019-02-11
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