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肉丁炒雪里蕻（黄豆）
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运凡孤月今心
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食材
腌制过的雪里蕻 2～3棵
泡过的黄豆 100克
猪肉 150克
生抽 一勺
甜面酱 少许
醋 一点点
料酒 一勺
大料 一朵
葱姜末 各少许
味精 少许
盐 少许
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前半天捞出雪里蕻清洗干净
  • 步骤 2/14
    雪里蕻切丁冷水浸泡出多余盐分后捞出攥干
  • 步骤 3/14
    葱姜切末
  • 步骤 4/14
    猪肉切丁
  • 步骤 5/14
    提前泡过的黄豆控水
  • 步骤 6/14
    热锅凉油放入大料煸香
  • 步骤 7/14
    下入葱姜末煸出香味
  • 步骤 8/14
    下入肉丁炒至变色
  • 步骤 9/14
    转小火加入甜面酱一勺煸香转大火烹入料酒、生抽
  • 步骤 10/14
    加入黄豆炒匀
  • 步骤 11/14
    加入雪里蕻翻炒
  • 步骤 12/14
    翻炒至汤汁变色快要收干加入一点点醋、盐（如果雪里蕻泡过后还是很咸就不用放盐）、糖（随自己口味）、味精，翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    出锅装盘
  • 步骤 14/14
    食用时可加入自家炸制的干辣椒油
小贴士

雪里蕻一定要提前泡水，哪怕是泡的不咸了，等炒制时再加盐调味！

面酱不宜多放，小火煸制，醋一点点就好了！

附：应季的雪里蕻腌制：雪里蕻十斤左右，晾晒一天，熬制盐水放凉后把雪里蕻放入盐水卤制三天左右捞出，用手搓揉每根雪里蕻后码入缸中，码一层雪里蕻放一层盐再码一层雪里蕻……至全部装坛，吃一冬天也不会变黄变色

发布于 2018-08-04
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