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炒雪里蕻( 好吃到停不下来
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辗悍俸痹哟

这是我吃过最好吃的雪里蕻做法。跟一个朋友学的，炒好后一个人可以吃一盘。一口接一口， 香的停不下来。夹馍、拌米饭、喝粥都非常美味。

此配方的量，一共炒了三大盘，两顿就吃光了。如果炒一盘，此配方的量除以3就可以了，肉米可以适当多一些。

食材
腌雪里蕻 820克(5元)
肉米 275克(10元)
黄豆 150克(大约四把)
白豆腐干 240克(8小片)
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
鸡精 半小勺
食用盐 1小勺
干辣椒面 2勺
食用油 适量
生姜粉和生姜碎 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    必须选择左边腌好的雪里蕻。颜色发黄发暗，说明腌的时间比较长。右边的雪里蕻颜色发绿，腌的时间较短，炒出来口感发苦。最关键的是雪里蕻至少腌制15天以上，才能安全食用。前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程，后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。
  • 步骤 2/18
    雪里蕻先用清水洗上三四遍，然后放入盆中浸泡至少两个小时。(我都是第二天如果要吃，头一天晚上就开始浸泡了)
  • 步骤 3/18
    黄豆洗干净，放入温水中浸泡1小时。最好放在密封的容器中，这样黄豆很容易泡发。(也可以前一天晚上，放入凉水中隔夜泡发)
  • 步骤 4/18
    肉米加入一小勺料酒、2小勺生抽、一小勺 蚝油和少许生姜粉或生姜碎搅拌均匀，静置15分钟入味。(关于肉米，直接买绞好的肉或自己切都可以)
  • 步骤 5/18
    豆腐干洗净切小丁备用。
  • 步骤 6/18
    锅中加适量油烧熟，放入肉米快速翻炒两分钟，盛入碗中备用。
  • 步骤 7/18
    小锅中加半锅水，放1勺食盐，再放入泡发好的黄豆，煮40分钟左右至黄豆软糯。(这一步一定要加盐，这样黄豆才能入味。因为后面再炒的时候是不加盐的)
  • 步骤 8/18
    煮好的黄豆盛出备用。
  • 步骤 9/18
    浸泡好的雪里蕻切碎。
  • 步骤 10/18
    切碎的雪里蕻放在一个漏盆中再用清水多清洗几遍，尤其是根部。因为那里盐分最高，我都是用手大力揉搓至只有淡淡的咸味。(这一步一定不能省，如果咸了不要怪我没提醒哦)
  • 步骤 11/18
    攥干水分备用。
  • 步骤 12/18
    炒锅中放入适量食用油，油微热的时候加入两勺干辣椒面炒出香味。千万不要炒糊了。
  • 步骤 13/18
    辣椒面炒至这种颜色时加入葱花爆香。
  • 步骤 14/18
    倒入豆腐干丁和煮好的黄豆炒至豆腐干呈金黄状态。
  • 步骤 15/18
    加入炒好的肉米翻炒。
  • 步骤 16/18
    再加入雪里蕻一起翻炒一两分钟。(我又加了一勺海鲜酱油)
  • 步骤 17/18
    关火，加入半勺鸡精。
  • 步骤 18/18
    盛入盘中开吃了
小贴士

1、配方的一勺就是我们平时喝稀饭用的勺子的大小。

2、如果没有干辣椒面，可以用干红辣椒代替。

3、雪里蕻一定要浸泡到位，切碎后要大力搓洗，这样才能把过多的盐分去掉。炒出来的菜才不会咸。

发布于 2018-08-10
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