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肉汁横流的肉夹馍I小羽私厨
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月光族

早就想自己在家搞一发肉夹馍了，因为每次吃肉夹馍都不爱吃肥肉，所以就想自己在家做，一定把瘦肉一次吃个够哇。小羽私厨，每日更新私房视频菜谱，欢迎你的关注。

食材
五花肉 500克左右
葱 半棵
姜 1小块
八角 2个
花椒 20粒
干辣椒 4-5个
桂皮 1小根
香叶 2片
山楂干 4-5个
冰糖 20克左右
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
盐 3克
大概可以做12个白吉馍 中筋面粉 500克
温水 260-270克
酵母 7克
泡打粉 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带皮五花肉先洗干净，皮上面如果有毛的话记得扒干净。放入冷水锅中，锅中添水，要没过肉，然后大火将水烧开，再煮3－5分钟左右，焯去血沫。然后捞出冲洗干净。
  • 步骤 2/14
    换一口锅，添水，大火将水烧开，然后把之前焯好的猪肉放入锅中，放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、山楂干，等水再次烧开后，转小火煮1个小时。然后放入生抽、老抽、黄酒，按照3:1:2的比例放，再放入冰糖、盐，尝一下汤的味道，要比自己平时的口味咸一点，在继续煮1个小时左右就可以了。刚煮好的肉的味道可能还没怎么进味儿，最好不要动它，就放在锅里，腌上1夜，第二天早晨起来吃的时候再烧开热一下，这个时候肉的味道就已经很好了。（炖过的肉汤不要丢，过滤干净之后放冰箱冷冻保存，下次接着炖肉，炖10次以上就是你可以传家的老汤了！）做肉夹馍关键就是肉要卤的好吃，如果有我之前讲过的卤的老汤加入一起炖，就会更好吃了。
  • 步骤 3/14
    面粉加酵母、泡打粉、盐、混合均匀后加入温水，揉成面团。我用的是全麦面粉，所以看起来比较黄。面团揉好后表面盖上湿布或者保鲜膜，醒发1个小时左右。
  • 步骤 4/14
    将面团等分成12个小面团，滚圆，表面上刷一层油，松弛15分钟左右。
  • 步骤 5/14
    用擀面杖擀成片。
  • 步骤 6/14
    小面团松弛好了之后搓成长条。
  • 步骤 7/14
    将面片对折一下。
  • 步骤 8/14
    将对折后的面片从一头卷起。
  • 步骤 9/14
    将小尾巴收在一头，压一下。
  • 步骤 10/14
    全部饼坯做好之后再让他们休息10分钟。
  • 步骤 11/14
    将饼坯擀成薄片。
  • 步骤 12/14
    平底锅烧热，不用加油，直接把生饼坯放入锅中，中小火，每面烙2分钟 左右。
  • 步骤 13/14
    将烙好的饼坯放在烤网上，烤箱提前预热至200度左右，烤10分钟左右即可。
  • 步骤 14/14
    刚烤好的白吉馍表皮脆脆的，趁热吃最好。取一块炖好的五花肉，在菜板上剁的烂烂的（如果想清爽些，就加一点辣辣的青尖椒一起剁碎），将白吉馍用刀从中间剖开，塞入剁好的肉肉，再浇点炖肉的肉汤，这样吃起来口感才不会太柴。咬一大口，幸福的肉汁会一直流到胳膊肘。。。。。记得舔舔啊，吃货不浪费。。
发布于 2019-02-12
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