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没有牛肉末的石锅拌饭都是耍流氓|小羽私厨
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半窗疏影竺

作为一个在吉林长大的妹子

石锅拌饭那是吃过多少轮的了

可到了北京才发现

竟然很多店里的石锅拌饭没有牛肉末

简直太骗人了啊

好多店里的蔬菜也不是炒过的

而是用水焯的，没有任何嚼头

所以每次总是心怀怨念的糊弄糊弄吃完拉倒

今天终于得空在家

干脆自己做起，料放得足足嗒

你也来试试呗

其实是特别好的处理家里剩菜的方子哦。

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食材
熟米饭 1人份
牛肉馅 50克
菠菜 3棵
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
黄豆芽 1小把
洋葱 1/8个
鲜香菇 3个
生抽 10克
韩式蒜蓉辣酱 20克
料酒 10克
白芝麻 1小把
香油 适量
鸡蛋或者咸鸭蛋 1个
蒜 1瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    菠菜洗净后，茎和叶子切开，放入开水锅中焯过，先放入菠菜茎，焯1分钟左右，再放入菠菜叶子，焯30秒，然后捞出，攥干水分，备用。
  • 步骤 2/11
    胡萝卜去皮切丝，炒锅倒油，大火烧热后，放入胡萝卜丝，少许盐，翻炒1分钟左右。盛出备用。
  • 步骤 3/11
    再放入切好的香菇薄片，少许盐，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出备用。
  • 步骤 4/11
    接下来炒黄豆芽，放一点点盐，翻炒至黄豆芽全熟，出锅。
  • 步骤 5/11
    前面先把所有的蔬菜都炒完，最后再炒牛肉馅，这样可以只刷一次锅就好啦。锅中倒油，烧热后放入切好的蒜蓉和50克牛肉馅翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉馅全熟，汤汁收干，即可出锅。
  • 步骤 6/11
    准备好石锅，我没有石锅，就用了砂锅。提前在锅内侧刷一层油，最好用黄油，比较香，这样待会儿才能吃到好吃的锅巴。
  • 步骤 7/11
    将米饭盛到锅里，铺平。
  • 步骤 8/11
    将处理过的蔬菜码在饭上，我的拌饭里，黄瓜、洋葱、青椒是生的，其它是之前炒熟过的。
  • 步骤 9/11
    再将炒好的牛肉末放在中间。开小火，不要盖盖子，烧5分钟左右，就可以关火了，这时候米饭就有脆脆的锅巴了。
  • 步骤 10/11
    我吃的时候，拌饭的辣酱是用：20克的韩式蒜蓉辣酱、10克的生抽、5克的香油混合。
  • 步骤 11/11
    吃的时候，一般都还会在上面放一个单面煎过的鸡蛋，一起拌着吃。不过我推荐一个我私藏的小秘密：用熟的咸鸭蛋黄拌饭。好吃程度可以甩出鸡蛋好几条街。对了，记得还要撒上芝麻！这样才完美嘛。
发布于 2018-09-28
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