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焦糖腰果杏仁排
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苍茫lining
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食材
高粉 340g
奶油 160g（黄油）
手粉 适量（高筋粉）
泡打粉 4g
糖粉 120g
鸡蛋液 80g（挑迷你的二个差不多）
盐 1g
淡奶油 150ml
黄油 150g
蜂蜜 130g
麦芽糖 100g
砂糖 150g
杏仁片 50g
腰果 150g
牛奶巧克力碎 若干，装饰用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油切成小块，放入冰箱冷藏，以确保手指按压不会留下指印
  • 步骤 2/18
    所有粉类混合过筛
  • 步骤 3/18
    把黄油和过筛的分类混合
  • 步骤 4/18
    用油面混合器切拌成松散的粉粒
  • 步骤 5/18
    将鸡蛋打散后加入盐，加入4的材料中
  • 步骤 6/18
    搅拌至蛋液融合于所有材料
  • 步骤 7/18
    取出，置于案板上，撒上手粉，轻揉成表面光滑的面团状
  • 步骤 8/18
    擀成烤盘大小，刺出排气孔，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏固定
  • 步骤 9/18
    放入预热180度烤箱约20分钟，烘烤成烘焙色后，取出放凉
  • 步骤 10/18
    腰果切成小粒
  • 步骤 11/18
    在锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖和黄油加热
  • 步骤 12/18
    用木勺搅拌至其溶化，煮至110度
  • 步骤 13/18
    熄火，加入腰果粒拌匀
  • 步骤 14/18
    加入杏仁片微微搅拌
  • 步骤 15/18
    蛋奶液趁热倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面
  • 步骤 16/18
    放入预热180度的烤箱内烘烤20分钟，至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉，待其变硬在取出
  • 步骤 17/18
    去除边角，切成小块
  • 步骤 18/18
    撒上装饰用巧克力
小贴士

1、饼底无所谓什么面粉，中粉亦可，低粉口感更好些，家里唯独高粉多，而低粉不够使用

2、有些人觉得阿帕雷奶油馅过于甜腻而减少糖量。其实这个饼干好吃的地方就在于此，如果减少比例焦糖馅就不容易凝结，可以相应的减少除了果仁的比例。

3、果仁可以自由切换

4、很多人问我，为什么你的焦糖杏仁饼干色泽就那么好，做过这款之后我就明白了奶油馅的量，奶油馅没过果仁后烤出来的更为漂亮。5555我实在是因为锡纸烤盘折的太小，只能那么点，事实上烘烤的时候，少量的奶油馅已经溢出。

5、烘烤焦糖色，这次我估计烘烤了18分钟，上次是25分钟，一是奶油馅的问题，我怕在烤下去都溢光；二是腰果比杏仁片更容易上色，具体要按照自己的实际情况看。

发布于 2018-08-28
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