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蜜豆手撕小金砖
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glorify祝愿

很萌很美味的小金砖

颜值高做起来也不会太复杂

进来家里的温度很适合开酥，抓紧练练手

7.5厘米边长的水立方模具，做起来很讨喜

配方为6个三能7.5厘米边长水立方

食材
高筋面粉 255克 低筋面粉 85克 酵母 5克 细砂糖 55克 盐 5克 奶粉 15克 蛋液 50克 水 138 黄油 30 适量
黄油 150克 适量
蜜红豆 适量 适量
杏仁片 适量 全蛋液 适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 2/21
    将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
  • 步骤 3/21
    可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作利用保鲜袋或者油纸擀成方片
  • 步骤 4/21
    冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形包入黄油（如图）
  • 步骤 5/21
    接缝处捏紧
  • 步骤 6/21
    将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。
  • 步骤 7/21
    自右边1/8左边3/8处向内折叠，
  • 步骤 8/21
    然后对折，完成第一次四折
  • 步骤 9/21
    第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开，进行第二次四折
  • 步骤 10/21
    自右边1/8左边3/8处向内折叠，
  • 步骤 11/21
    然后对折，完成第2次四折如果觉得比较软请入冰箱冷冻20分钟定型室温低动作快的话可以直接操作
  • 步骤 12/21
    然后将其擀成大的厚片
  • 步骤 13/21
    切成0.5cm宽的长条。
  • 步骤 14/21
    称重，每份130克/份（可以包括边角料补充）分别压扁每条与每条稍重叠
  • 步骤 15/21
    包入蜜红豆，稍稍按压
  • 步骤 16/21
    卷成筒状
  • 步骤 17/21
    分别放入吐司模具
  • 步骤 18/21
    开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至九分满。
  • 步骤 19/21
    在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液，装饰杏仁片
  • 步骤 20/21
    放入充分预热的烤箱中下层，上下管210度烘烤8分钟后转上管150度下管190度烘烤17分钟
  • 步骤 21/21
    出炉脱模冷却即可
小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。

2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。

3、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位可以盖锡纸。

不能分控的烤箱后期可以调整为上下管180度烘烤

发布于 2019-01-05
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