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蜜豆手撕包
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维运蹲街守护

丝丝缕缕 充满奶油香气 手撕面包有着它无可替代的诱惑。

夏季开酥的确不是很适合的季节 参考爱和自由老师的蜜豆金砖做法 两次折叠比丹麦面团相对简单 操作正确 一样可以做出美味手撕包……

食材
面团 适量
高筋面粉 375克
低筋面粉 125克
速效干酵母 10克
砂糖 50克
盐 6克
奶粉 15克
蛋液 75克
炼乳 25克
水（夏季用冰水） 205克
黄油 40克
裹入油 适量
片状黄油 225克
馅料 适量
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有材料混和，将面团揉至完全阶段。注意夏天为了控制面温 要用冰水。
  • 步骤 2/19
    压扁，放入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 3/19
    冷冻面团期间 将冷藏的片状黄油取出，擀成正方形。然后将冷冻好的面团也擀成正方形，约片状黄油的两倍大。将片黄放在面团中间。
  • 步骤 4/19
    面团的四角向中间折，并将接缝捏紧。
  • 步骤 5/19
    将面团转90℃。
  • 步骤 6/19
    将面团擀长。
  • 步骤 7/19
    自左1/8处，右3/8处向内折，接缝处并拢。
  • 步骤 8/19
    然后再对折，这样就完成一次4折 。转90℃
  • 步骤 9/19
    延长边的方向擀长。
  • 步骤 10/19
    从右1/3和左1/3处向内折。
  • 步骤 11/19
    这样就完成了一次3折。
  • 步骤 12/19
    将面团擀至2cm厚，放冰箱冷冻20分钟。将面团切成约0.5cm宽的长条。此配方量可以做5个，我想做3个，所以只切了面团的3/5，余下的2/5保鲜袋包好，放冷冻下次做。
  • 步骤 13/19
    将切好的面条均分3等份，每份约220克。将面团排好，每条与每条稍重叠，用手拉两端让它变长。
  • 步骤 14/19
    从中间均切两半，将上半部转一下 使切断端平齐。用手压扁，下面尾端摆适量蜜红豆。
  • 步骤 15/19
    由下向上卷起。
  • 步骤 16/19
    全部卷完，收口在下。
  • 步骤 17/19
    放入模具。
  • 步骤 18/19
    最后发酵至8分满。现在夏季 我就是室温发的，发酵温度高 黄油会化。
  • 步骤 19/19
    预热好的烤箱，200℃ 30分钟。
小贴士

1.配方给出的量可以做5个，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。我只用3/5的面团量做了3个，剩余的2/5装保鲜袋冷冻 第二天用来做别的造型。

2.如果用新鲜酵母，则用30克，再从配方中减掉20克水。

3.如果在擀开的的过程中面团有回缩，需要放冰箱松弛。

4.夏季温度高，一定要注意控制面温。操做要迅速，操作时间长，里面的黄油会变软化掉，这时同样需要放冰箱降温20-30分钟再操作。夏季建议开空调操作。

发布于 2019-01-30
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