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富贵金砖粉皮鸡
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坏坏incomplete

今天上道——富贵金砖粉皮鸡,同样是讨个过年的喜气,希望来年大家多多发财哈!

食材
土鸡块 500克
宽粉皮 120克
迷你馒头 15个左右
大葱 5克
5克
5瓣
小葱 3根
红椒 适量
干红椒 适量
八角 1个
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大葱、姜切片,蒜切粒,小葱切段,红椒切丁,干红椒切小段
  • 步骤 2/9
    锅入油植物油和猪油,炒香大葱、姜和蒜、八角
  • 步骤 3/9
    加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦,依次加入其它A料调味料,大火烧开转中小火炖30分钟左右
  • 步骤 4/9
    将粉皮入温水泡软
  • 步骤 5/9
    将B料植物油入锅中烧四五成热,入小馒头炸制,边炸边用勺子淋油淋在馒头上
  • 步骤 6/9
    炸成金黄色后捞出待用
  • 步骤 7/9
    将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟
  • 步骤 8/9
    另锅入少油,加入干红椒炸香,再加入红椒丁炒香
  • 步骤 9/9
    将粉皮鸡盛在碗中,表面放炸好的金色馒头淋入辣椒油,撒上香菜即可
小贴士

1、粉皮先泡软吸入一部分水分,这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分,成熟也快些,也不会使汤汁过干或变糊。

2、馒头要现炸现放,不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了,时间就基本衔接上了,可以保证口感酥香。

3、炸馒头时因为馒头总浮在油上,所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面,或让馒头翻面炸,这样保证整个馒头都能炸成金黄。

发布于 2018-11-08
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