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汉中粉皮
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郭芙蓉jerk

汉中有一种用苕粉（红薯粉）蒸的凉皮，名叫粉皮，它从外形和吃法上与面皮（凉皮）相似，但材料、工艺上却完全不同，粉皮的做法相对要简单的多。偶平时非常喜爱凉皮、米皮、粉皮以及各种酸辣爽口的小吃。某天在电视上看到汉中粉皮，于是决定试做，做好后很受家人喜欢，随后记录下做法及过程，喜欢的友友可以试做，不喜勿喷。谢谢！

食材
红薯淀粉 250克
水 500克
调料汁： 适量
八角 2粒
香叶 2片
桂皮 2小片
花椒 10粒
生抽、醋、盐 各少许
大蒜 2瓣
辣椒油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把红薯粉和水混合到一起，搅匀后静置半小时，这个过程主要是为了更好地搅拌成浆。
  • 步骤 2/9
    静置好的浆用筛子过滤一下，滴入几滴植物油，这个是为了蒸好以后能很容易的把粉皮取下来。
  • 步骤 3/9
    开始蒸时，再充分搅拌一下粉浆，用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀，这样蒸出来的就会薄厚很均匀。
  • 步骤 4/9
    待粉皮表面凝固以后，把整个蒸盘沉入水中煮到粉皮冒泡后从锅里取出来。
  • 步骤 5/9
    这步我忘记拍照了。事先准备一盆凉开水，将蒸好的粉皮直接放入水中，防止粘连，也有人喜欢把蒸好的粉皮刷上熟油，一张张叠起来，其实都可以的哈。
  • 步骤 6/9
    全部蒸完后就从水中把粉皮捞出切好，喜欢宽就切宽，喜欢窄就切窄，自己做就是这么任性。再根据喜好放上蒜蓉和辣油，还可以加上黄瓜丝、焯好的小豆芽。
  • 步骤 7/9
    蒸粉皮时，可以同时用另外一个锅煮调料汁。锅里倒水，把八角桂皮香叶花椒一起放入煮半小时。
  • 步骤 8/9
    煮好的料汁过滤后重新倒入锅中，根据自家的口味，加入生抽、醋、盐烧开，料汁就做好了。
  • 步骤 9/9
    在切好的粉皮里倒入调料汁，我是把料汁坐进凉水里冰后倒进去的，在炎热的夏天吃起来更加酸爽可口。
发布于 2018-11-19
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