jxcaipu logo
怪味粉皮
8555 热度 129 收藏
overthrow刘邦

粉皮,也许有人说了,粉皮有什么好稀罕的,谁还没吃过?我们常见,常吃的粉皮都是干粉皮。我们这里大饭市场有一家做新鲜粉皮的,我就经常买来做主食吃,也可以作为凉菜吃。粉皮一般呈半透明圆片状,其薄如纸,光亮洁白,质地滑爽,韧而耐嚼,清香利口,品味纯正。我这里的有时间就是很薄的新鲜粉皮,有时候不一样了,还是那家做的就稍微厚一些,但是口感都是一样了,没办法想吃就买了,因为一个市场就他一家在卖新鲜的,其余都是干的那种,回家还的泡泡很麻烦。

粉皮的烹调方法众多,即可热炒也可凉拌,最为适合时夏饮酒佐食。今天做了《怪味粉皮》,所谓的怪味就是咸甜酸辣皆有,其中里面的调料有精盐、酱油、白糖、醋、芝麻酱、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油。芝麻酱里先倒香油磨成糨糊状,再放盐,咸味吃定后放白糖、红酱油,再放醋、味精,溶化后咸甜酸皆有,再放花椒粉、香油、红油,将所有调味料溶化磨成清糨糊状即可,吃时放一些熟芝麻。还可以放姜汁、蒜末和葱花来提味。所以,做怪味汁,必须遵守调味料的顺序,不能错了,稳定基本就好了。吃怪味因为集众味于一体,不宜和麻辣味、糖醋味、红油味配合使用。总之,吃了怪味菜就别吃麻婆豆腐、红油类的菜了,因为尝不出味了。这么热的夏天就是怪味粉皮吧,既可以做主食吃,还可以作为开胃菜吃,还特别的简单好做。

时间:10-30分钟
食材
粉皮 2张
红油 50g
适量
芝麻酱 20g
生抽 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:新鲜粉皮 辅料:芝麻酱20克,盐3克、生抽0克、香醋30克、白糖10克、味精2克,白芝麻10克、青花椒粉2克,姜3克,蒜末15克,红油50克、香葱10克、香油10克、熟芝麻4克
  • 步骤 2/12
    新鲜粉皮切成宽长条,装碗摆好
  • 步骤 3/12
    黄瓜用淡盐水泡泡洗净切丝,也可以洗洗直接去皮,这样安全一些,都是营养少一些
  • 步骤 4/12
    把黄瓜丝铺在粉皮上面
  • 步骤 5/12
    把芝麻酱加香油调成糨糊状
  • 步骤 6/12
    再加盐拌均匀
  • 步骤 7/12
    加白糖
  • 步骤 8/12
    红酱油(没有也可以选生抽)
  • 步骤 9/12
    再放醋、味精,溶化后咸甜酸皆有
  • 步骤 10/12
    再加花椒粉、香油
  • 步骤 11/12
    红油,把所有调味料溶化调成清糨糊状即可
  • 步骤 12/12
    浇在粉皮上面,吃时拌均匀即可,也可以吃时加一些熟芝麻,姜汁、蒜末和葱花来提味。
小贴士

1、调味品的顺序不能乱了,要不味道有区别

2、所有调味品克数都可以增加,因为这是最少的份量调味汁

发布于 2024-08-12
相关菜谱
写评论