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怪味胡豆x鱼皮花生
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安和醉江南倦客

小时候的零嘴种类少，多是糖食果饼，印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜咸麻辣汇于一口，一吃就上瘾。

怪味并非什么奇怪的味道，而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼，川菜里有很多怪味做法。

胡豆是蚕豆的别称，怪味胡豆就是把干蚕豆泡开，过油炸得香酥，再裹上调味。

炸过的蚕豆香口，怎么吃都不腻，姑父每年都要给我送上一大罐，慢慢吃。

除了怪味胡豆，菜妈还会做鱼皮花生，即在花生外面裹上一层面皮，下油锅炸。

时间:10-30分钟
食材
蚕豆 适量
花生米 适量
面粉 适量
鸡蛋 适量
糖 适量
盐 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蚕豆提前用温水浸泡一晚，用小刀给蚕豆开小口
  • 步骤 2/9
    热锅下油，放入蚕豆，开炸炸一段时间后，捞起，待油温变高再放入，复炸一次炸至蚕豆呈现开口状、浮起，由软变硬就可以沥油装盘了
  • 步骤 3/9
    另起一锅，放入水、糖，炒至起泡，再加入辣椒粉、盐、花椒粉炒匀
  • 步骤 4/9
    倒入炸好的蚕豆，搅拌均匀，每一粒上都裹满调味，装盘，晾凉就可以开吃了
  • 步骤 5/9
    开小火，将花生米放入锅中，炒熟，晾凉备用
  • 步骤 6/9
    鸡蛋打散，搅成蛋液备用在碗中，加入面粉、白糖，三勺蛋液
  • 步骤 7/9
    边加水，边用筷子搅拌，做成光滑的面团，用保鲜纸包住，等待20分钟醒发
  • 步骤 8/9
    取面团整理成圆形，将花生米放在中间，包入，揉搓成圆型
  • 步骤 9/9
    下油热锅，油热后放入鱼皮花生，小火慢炸，炸至金黄酥脆，装盘
小贴士

1.炸鱼皮花生颇费功夫，要先揉面团，等它醒发。然后再取小块的面团，把花生一粒粒包进去。

2.蚕豆不开小口后果会很严重哦。

3.注意用筷子搅动，防止蚕豆粘连。

4.注意炒花生要不停翻炒，保证花生受热均匀，听到声响之后再炒3分钟左右就差不多了。

5.蛋液能让面皮变得酥脆，喜欢酥脆口感的话可以多加一些。

6.水要一点点地加入，防止太稀，影响揉面。

7.花生刚捞出的时候有点油，可以在盘子上垫几张吸油纸，沥油放凉就可以开吃了。

发布于 2018-06-28
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