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怪味胡豆
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赫敏

这是一种重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。今天做的这款小吃，风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，是伴着我从小到大的一种零食，也是重庆人最爱的一种味道。

时间:30分钟-1小时
食材
胡豆 500g
油 适量
盐 适量
花椒面 适量
辣椒面 适量
五香粉 适量
甜面酱 适量
白糖 适量
饴糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀
  • 步骤 2/18
    浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣
  • 步骤 3/18
    锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。 油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里
  • 步骤 4/18
    中火慢慢炸制
  • 步骤 5/18
    待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。
  • 步骤 6/18
    炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱
  • 步骤 7/18
    搅拌均匀后，放置让它充分冷却
  • 步骤 8/18
    依次放入五香粉
  • 步骤 9/18
    辣椒面
  • 步骤 10/18
    花椒面
  • 步骤 11/18
    白糖，盐
  • 步骤 12/18
    混合均匀。
  • 步骤 13/18
    锅里入少许油，放入白糖
  • 步骤 14/18
    小火炒化
  • 步骤 15/18
    加入饴糖
  • 步骤 16/18
    白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起
  • 步骤 17/18
    最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣
  • 步骤 18/18
    趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。 撒粉这一步忘了拍照。
小贴士

多味豆用油酥后裹上一层糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。

发布于 2024-10-21
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