jxcaipu logo
琥珀怪味豆
6.9万 热度 766 收藏
优雅

“怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型

时间:10-30分钟
食材
黄豆 200g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
糖粉 适量
芝麻 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料：黄豆 200g。
  • 步骤 2/9
    辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制） 味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉
  • 步骤 3/9
    把黄豆泡至5小时以上。
  • 步骤 4/9
    至完全泡发，沥干水分，备用。
  • 步骤 5/9
    锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。
  • 步骤 6/9
    待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。
  • 步骤 7/9
    待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。
  • 步骤 8/9
    捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。
  • 步骤 9/9
    将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。
小贴士

1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候，不能过火。过火即糊，无法食之。

2、炸制的窍门是，到后期上色时，要不断的离火，靠油的余温使其慢慢上色即成。

3、黄豆的量可以自己调整，多点可以，但不能太少。

4、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状），芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比例1:1（盐要适量），自己喜欢哪种味道，就适当加量。

发布于 2019-11-12
89
相关菜谱
写评论