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琥珀怪味豆
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优雅

“怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型

时间:10-30分钟
食材
黄豆 200g
适量
适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
糖粉 适量
芝麻 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料:黄豆 200g。
  • 步骤 2/9
    辅料:花椒(小火焙熟,磨粉)、辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制) 味精(磨成粉状)、芝麻磨碎、胡椒粉
  • 步骤 3/9
    把黄豆泡至5小时以上。
  • 步骤 4/9
    至完全泡发,沥干水分,备用。
  • 步骤 5/9
    锅中放油,烧热。 放入黄豆,大火炸制。
  • 步骤 6/9
    待黄豆体积变小,颜色开始变深时,必须改为小火慢慢炸制。
  • 步骤 7/9
    待颜色开始发暗是,锅要离火,用余温把黄豆炸成“琥珀”色。
  • 步骤 8/9
    捞出盛入盘内,撒上配制的“怪味粉”。
  • 步骤 9/9
    将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀,即成【琥珀怪味豆】。
小贴士

1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候,不能过火。过火即糊,无法食之。

2、炸制的窍门是,到后期上色时,要不断的离火,靠油的余温使其慢慢上色即成。

3、黄豆的量可以自己调整,多点可以,但不能太少。

4、怪味粉配料:花椒(小火焙熟,磨粉),辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉状),芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成,基本比例1:1(盐要适量),自己喜欢哪种味道,就适当加量。

发布于 2019-11-12
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