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怪味花生豆
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楚疆瀛卢暴昖

上次做完糖霜花生,还剩下一些红皮花生,就琢磨着再做些什么好呢?

买了几袋煎豆当零嘴,吃着吃着,莫名开始怀念起小时候常吃的怪味豆了~ 怪味豆叫怪味,其实味道一点也不怪,反而香、鲜、麻、辣、咸、甜,似乎能想到的所有味道都包囊在那一颗颗的小豆里了,拣一颗丢在嘴里,咬开,酥酥的豆和着外面那层满满滋味的浆糊一并融化在嘴里,说不出到底哪种味道更甚,但却又缺一不可,越是想要拼命区分它们,却越是深陷这样一场味觉的放纵里,一颗又一颗,直到吃的满手油渣,满口留香才心满意足……

其实,做这道菜的食材不必拘泥于蚕豆,花生、黄豆、松子仁、核桃仁、瓜子仁都能做,关键是食材得做得酥脆,第二关键则是调出味道浓郁诱人的怪味浆来~

这就介绍几个小窍门,包你也能做出回味无穷、一吃上瘾的“怪味”来~

食材不会说谎,味觉不会背叛

时间:10-30分钟
食材
红皮花生 适量
鸡蛋 适量
清水 适量
玉米淀粉 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
白糖 适量
花生油 适量
花椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我选的是红皮花生,用普通花生仁也可以,还可以换成自己喜欢的食材
  • 步骤 2/12
    花生过水,将浮水上的花生仁拣出不要,然后沥干水分备用
  • 步骤 3/12
    锅内入花生油,冷油放花生米炸熟。分享炸花生米的小窍门:冷油下锅,可以慢慢炸出花生内部的水分且不溅油;待锅内有响动时,这就表明快熟了,只用再炸个数十秒就可捞出咯
  • 步骤 4/12
    炸好的花生仁要摊开放置,以免再继续加热焦掉
  • 步骤 5/12
    一颗鸡蛋打匀
  • 步骤 6/12
    入玉米淀粉调成蛋浆
  • 步骤 7/12
    加入孜然粉
  • 步骤 8/12
    加入花椒粉、盐。(我用的椒盐,就没有分开照了)
  • 步骤 9/12
    加入辣椒粉
  • 步骤 10/12
    加入糖。孜然粉、辣椒粉、盐、花椒粉的比例为1:1:1:1,糖需放双份
  • 步骤 11/12
    再调入一些花生油,再全部搅拌均匀,倒入花生仁,全部均匀裹上即可
  • 步骤 12/12
    锅内热油,入花生仁炸至金黄即可
小贴士

1、蛋和淀粉和成蛋糊后,将所有调料都放全后再一起搅拌,不要分次搅拌

2、我个人觉得辣椒粉可以稍微多方些,更提味;不过如果吃不得辣,就忽略我这个建议吧

3、我用的红皮花生,所以糊挂的薄一些,你也可以调的稠一些,将食材完全裹住。即便我裹的薄一些,但丝毫不影响口感,和食材融合的很好,味道也不会过重

4.花生本身的香味就很浓郁,如果你选用的是其他本味不是很浓的食材,我建议调料中还可以加一些细磨的芝麻进去

发布于 2020-09-23
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