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怪味花生豆
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楚疆瀛卢暴昖

上次做完糖霜花生，还剩下一些红皮花生，就琢磨着再做些什么好呢？

买了几袋煎豆当零嘴，吃着吃着，莫名开始怀念起小时候常吃的怪味豆了~ 怪味豆叫怪味，其实味道一点也不怪，反而香、鲜、麻、辣、咸、甜，似乎能想到的所有味道都包囊在那一颗颗的小豆里了，拣一颗丢在嘴里，咬开，酥酥的豆和着外面那层满满滋味的浆糊一并融化在嘴里，说不出到底哪种味道更甚，但却又缺一不可，越是想要拼命区分它们，却越是深陷这样一场味觉的放纵里，一颗又一颗，直到吃的满手油渣，满口留香才心满意足……

其实，做这道菜的食材不必拘泥于蚕豆，花生、黄豆、松子仁、核桃仁、瓜子仁都能做，关键是食材得做得酥脆，第二关键则是调出味道浓郁诱人的怪味浆来~

这就介绍几个小窍门，包你也能做出回味无穷、一吃上瘾的“怪味”来~

食材不会说谎，味觉不会背叛

时间:10-30分钟
食材
红皮花生 适量
鸡蛋 适量
清水 适量
玉米淀粉 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
白糖 适量
花生油 适量
花椒粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我选的是红皮花生，用普通花生仁也可以，还可以换成自己喜欢的食材
  • 步骤 2/12
    花生过水，将浮水上的花生仁拣出不要，然后沥干水分备用
  • 步骤 3/12
    锅内入花生油，冷油放花生米炸熟。分享炸花生米的小窍门：冷油下锅，可以慢慢炸出花生内部的水分且不溅油；待锅内有响动时，这就表明快熟了，只用再炸个数十秒就可捞出咯
  • 步骤 4/12
    炸好的花生仁要摊开放置，以免再继续加热焦掉
  • 步骤 5/12
    一颗鸡蛋打匀
  • 步骤 6/12
    入玉米淀粉调成蛋浆
  • 步骤 7/12
    加入孜然粉
  • 步骤 8/12
    加入花椒粉、盐。（我用的椒盐，就没有分开照了）
  • 步骤 9/12
    加入辣椒粉
  • 步骤 10/12
    加入糖。孜然粉、辣椒粉、盐、花椒粉的比例为1：1：1：1，糖需放双份
  • 步骤 11/12
    再调入一些花生油，再全部搅拌均匀，倒入花生仁，全部均匀裹上即可
  • 步骤 12/12
    锅内热油，入花生仁炸至金黄即可
小贴士

1、蛋和淀粉和成蛋糊后，将所有调料都放全后再一起搅拌，不要分次搅拌

2、我个人觉得辣椒粉可以稍微多方些，更提味；不过如果吃不得辣，就忽略我这个建议吧

3、我用的红皮花生，所以糊挂的薄一些，你也可以调的稠一些，将食材完全裹住。即便我裹的薄一些，但丝毫不影响口感，和食材融合的很好，味道也不会过重

4.花生本身的香味就很浓郁，如果你选用的是其他本味不是很浓的食材，我建议调料中还可以加一些细磨的芝麻进去

发布于 2020-09-23
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