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怪味小皮蛋
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寺都沤透盅

作皮蛋最关键的就是那层包裹的黑黑的壳了，一般是用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰调和而成。所以做出来的皮蛋碱性较重。真佩服第一个发现皮蛋的人，也许是巧合，也许是用心良苦吧，才有今天的这样的美食。

因为皮蛋特殊的味道，无论是生食，还是凉拌，还是烧汤，都是非常不错的选择。今天的这盘怪味小皮蛋，配上酸爽的萝卜、香菜、香葱，酸爽开胃，十足下饭。

时间:10分钟内
食材
鹌鹑皮蛋 12个
酸萝卜 30克
小米辣 2根
大蒜 2瓣
老姜 10克
香菜 1根
细香葱 10克
红油 20克
绵白糖 5克
花椒面 2克
生抽 10克
陈醋 15克
香油 3克
花椒油 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    提前将原材料准备好 叨叨叨：鹌鹑皮蛋直接在超市购买
  • 步骤 2/6
    将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净放入碗内待用
  • 步骤 3/6
    酸萝卜切碎，可以丰富成菜的口感 叨叨叨：酸萝卜最好选择跳水萝卜，刚刚腌制时间不长，清脆爽口，菜菜屋家里没有跳水萝卜，只能用老酸萝卜替代了，除了口感酸一点，也没有什么差别啦
  • 步骤 4/6
    香菜切碎；香葱切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈 叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
  • 步骤 5/6
    将酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油放入碗内拌匀做成调位汁
  • 步骤 6/6
    最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上，拌匀即可食用 叨叨叨：皮蛋都一样，重要的是调料、调料、调料，重要的事情都一样
小贴士

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发布于 2023-05-07
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