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老上海风味花鲢粉皮鱼头汤
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鸵鸟amusement

向老爸拜师学艺，上海家庭经常烹饪的汤羹——花鲢粉皮鱼头汤：汤头鲜美，鱼肉细腻，配上粉皮的爽口滑嫩，美味极致。鱼头汤要好喝，最重要的是得处理好鱼肉防土腥，“用香料热锅、两喷黄酒是重点”，一家人喝的暖暖的，快快乐乐过小长假。

食材
花鲢鱼头鱼尾 1000g
八角 1瓣
干辣椒 1个
桂皮 1片
花椒 7粒
葱姜蒜料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼洗净晾干。先起小油锅煸香料（八角桂皮花椒干辣椒）和葱姜。
  • 步骤 2/5
    将香料、葱、姜捞起，留热底油，先放葱姜蒜，再放入鱼头、尾，中火煎至鱼表皮金黄。
  • 步骤 3/5
    然后开中大火，倒入黄酒后迅速盖锅，这时候要注意不要粘锅。
  • 步骤 4/5
    焖锅半分钟左右后，即可加入适量清水，再加料酒葱姜，开大火烧开。
  • 步骤 5/5
    鱼头汤烧开后，转中火煨煮约一个半至2小时，临出锅前十分钟加粉皮，加盐。
发布于 2018-08-24
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