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南洋风味豆浆三文鱼鲜汤
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水文时光恰如年

曾经在新加坡某路边小店吃过,味道真的是非常好,不过时间太久远,也只能根据记忆来还原这道菜了。

浓郁的豆浆加上鲜而不腥的三文鱼,还有各种提鲜的蔬菜~

真的好治愈,我可以吃好几碗!

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食材
煮好的豆浆 500g
三文鱼 300g
土豆 中型大小一个
红番茄 中型大小一个
洋葱 中型大小半个
细芹/香菜 少许
姜片 4片
生粉 30g
白胡椒 5-7g(重点)
黑胡椒 1g(可有可无)
8g
5-6g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄豆洗干净,提前一晚泡发。
  • 步骤 2/13
    第二天放入豆浆机,按豆浆模式。煮好过滤一下。(这个豆浆机陪伴我好久了,所以没有自动过滤功能,大概是我初中时候…买的,不过依然很好用。)
  • 步骤 3/13
    土豆洋葱切块。番茄在开水中烫29秒可以轻易去皮,然后把去皮的番茄切成块状。豆浆过滤好的备用。三文鱼切厚条。
  • 步骤 4/13
    取30g生粉,倒入适量的豆浆,混合均匀,变成流动的面糊。面糊最好不要太厚重,保持流淌的状态,炸出来是透透的薄薄的,类似天妇罗的样子。
  • 步骤 5/13
    热油锅,开始有烟说明油温够了,立马改小火,放入三文鱼炸一下。
  • 步骤 6/13
    炸完是右边这样,少炸一会儿,不追求炸熟,微金黄即可,把所有三文鱼都炸好。
  • 步骤 7/13
    然后把锅内多余的油倒在其余地方(我觉得这个可以循环利用的,所以倒在小碗里面,你也可以不要),然后留下薄薄的一层油,放入土豆和洋葱一起翻炒,均匀上色,盛出炒好的土豆洋葱。
  • 步骤 8/13
    锅内再放入生姜片爆香。
  • 步骤 9/13
    再放入去皮切块的番茄翻炒到出汤汁软烂(可以小火慢炒,时间大约10分钟。)
  • 步骤 10/13
    番茄出汁后,加入豆浆,煮开。
  • 步骤 11/13
    煮开后放入炸好的三文鱼和土豆洋葱,加糖,中小火炖煮十五分钟。煮途中会产生很多浮沫,捞掉!
  • 步骤 12/13
    土豆煮软就差不多好了,这时候放调味料,大量的白胡椒(正宗的就是喝一口汤都辣死,我这个没有那么重,爱尝试可以放12g的白胡椒…),盐,少许黑胡椒,再煮两分钟即可。
  • 步骤 13/13
    最后在菜上撒上一些西芹或者香菜增添香气。wechat:ch_lovescc欢迎提问
小贴士

这道菜的灵魂就是胡椒,其余调味料非常少,不要不放胡椒!

然后番茄选酸口的就是鲜红色那种,不是粉粉的番茄,那种甜口不合适。

发布于 2019-01-08
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