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南洋风味豆浆三文鱼鲜汤
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水文时光恰如年

曾经在新加坡某路边小店吃过，味道真的是非常好，不过时间太久远，也只能根据记忆来还原这道菜了。

浓郁的豆浆加上鲜而不腥的三文鱼，还有各种提鲜的蔬菜～

真的好治愈，我可以吃好几碗！

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食材
煮好的豆浆 500g
三文鱼 300g
土豆 中型大小一个
红番茄 中型大小一个
洋葱 中型大小半个
细芹/香菜 少许
姜片 4片
生粉 30g
白胡椒 5-7g（重点）
黑胡椒 1g（可有可无）
糖 8g
盐 5-6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄豆洗干净，提前一晚泡发。
  • 步骤 2/13
    第二天放入豆浆机，按豆浆模式。煮好过滤一下。（这个豆浆机陪伴我好久了，所以没有自动过滤功能，大概是我初中时候…买的，不过依然很好用。）
  • 步骤 3/13
    土豆洋葱切块。番茄在开水中烫29秒可以轻易去皮，然后把去皮的番茄切成块状。豆浆过滤好的备用。三文鱼切厚条。
  • 步骤 4/13
    取30g生粉，倒入适量的豆浆，混合均匀，变成流动的面糊。面糊最好不要太厚重，保持流淌的状态，炸出来是透透的薄薄的，类似天妇罗的样子。
  • 步骤 5/13
    热油锅，开始有烟说明油温够了，立马改小火，放入三文鱼炸一下。
  • 步骤 6/13
    炸完是右边这样，少炸一会儿，不追求炸熟，微金黄即可，把所有三文鱼都炸好。
  • 步骤 7/13
    然后把锅内多余的油倒在其余地方（我觉得这个可以循环利用的，所以倒在小碗里面，你也可以不要），然后留下薄薄的一层油，放入土豆和洋葱一起翻炒，均匀上色，盛出炒好的土豆洋葱。
  • 步骤 8/13
    锅内再放入生姜片爆香。
  • 步骤 9/13
    再放入去皮切块的番茄翻炒到出汤汁软烂（可以小火慢炒，时间大约10分钟。）
  • 步骤 10/13
    番茄出汁后，加入豆浆，煮开。
  • 步骤 11/13
    煮开后放入炸好的三文鱼和土豆洋葱，加糖，中小火炖煮十五分钟。煮途中会产生很多浮沫，捞掉！
  • 步骤 12/13
    土豆煮软就差不多好了，这时候放调味料，大量的白胡椒（正宗的就是喝一口汤都辣死，我这个没有那么重，爱尝试可以放12g的白胡椒…），盐，少许黑胡椒，再煮两分钟即可。
  • 步骤 13/13
    最后在菜上撒上一些西芹或者香菜增添香气。wechat：ch_lovescc欢迎提问
小贴士

这道菜的灵魂就是胡椒，其余调味料非常少，不要不放胡椒！

然后番茄选酸口的就是鲜红色那种，不是粉粉的番茄，那种甜口不合适。

发布于 2019-01-08
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