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老上海西餐厅之意式罗宋汤
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漳估傅衷砂

各位果粉是不是吃腻了现在餐厅里厚厚的都是土豆番茄的罗宋汤呢 让我来教你们一种江湖上基本失传的烹饪方法 这是我做过西餐厅的丈母娘教我的 汤头浓郁 鲜美无比 用料而且十分简单 上桌必被小伙伴秒杀

时间:10-30分钟
食材
梅林番茄酱 1罐
洋葱 半颗
面粉 适量
包菜 1颗
蘑菇 适量
山林大红肠 适量
黄牌辣酱油 1勺
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    洋葱半只切条放入油锅内中火翻炒至7分熟 就是看到洋葱表明起泡了就差不多了 油要略多 否则后面炒番茄酱会达不到红油效果
  • 步骤 2/14
    此时可以另起一锅水烧开 节约时间嘛～
  • 步骤 3/14
    翻炒至差不多这样 锅中间留空闲出
  • 步骤 4/14
    一定要买这罐头 一般人我不告诉他
  • 步骤 5/14
    一整罐番茄酱倒入油锅内翻炒 注意火候 略调小火力
  • 步骤 6/14
    炒至油全变成鲜红色 香气四溢 这样汤色做出来美的不得了 调成小火 当先焦糊
  • 步骤 7/14
    接下要炒面粉 随便啥牌子面粉都行
  • 步骤 8/14
    这样的铲子我放了三铲 喜欢汤厚一点的可以多放点面粉
  • 步骤 9/14
    小火翻炒 融合后 面粉会把红油都吸进来 这样第一步就做完了 关火
  • 步骤 10/14
    包菜和蘑菇洗净 丢入烧开的水里煮熟 放入两个干辣椒提鲜 不爱辣的可以忽略 但肯定是越辣越好吃噢！ps：这种蘑菇要比小菜场买的蘑菇嫩滑鲜美 以前是听装的 但现在买不到了就用这种袋包装的替代了
  • 步骤 11/14
    等菜烧开了放入炒制的红油拌匀
  • 步骤 12/14
    放入一汤勺的辣酱油提鲜 不可多放 否则汤会酸 放入5茶匙盐 8茶匙糖 少许胡椒粉和味精 我这锅够6～7个人喝了 如果你汤锅小就酌情处理哦 放一点尝一下 不够再加料 盐是最主要的 个人口味不同 调出自己最喜欢的味道就ok了
  • 步骤 13/14
    最后放入大红肠 烧开完工咯
  • 步骤 14/14
    敞开肚子喝吧
小贴士

此做法汤是汤 油是油 层次分明 色泽亮丽 口感duangduang滴

发布于 2019-02-19
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