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老上海风味葱油饼
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月光族uphold

奶奶离开上海有五十多年了，一直很怀念上海的葱油饼，所以我决定给奶奶做一次老上海风味葱油饼，比外面买的台湾手抓饼好吃的多，香酥松集合一体，奶奶吃得美美的，所以今天再来做一次，把配方跟大家分享一下。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 400g
热牛奶 一小碗
葱花 若干
色拉油 100ml
五香粉 适量
椒盐 适量
盐 一小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉用热牛奶和成柔软光滑的面团，之所以用牛奶是为了饼做好之后有浓浓的奶香味，口感更好，揉好之后保鲜膜包好醒十分钟左右。
  • 步骤 2/9
    趁醒面的时候制作葱油，葱花跟色拉油拌匀，根据自己口味添加五香粉，椒盐等配料，搅拌均匀即可。
  • 步骤 3/9
    面团醒完后取出，分成大小相等的小面团，我的量正好做八个。
  • 步骤 4/9
    用擀面杖将面团均匀擀开，尽量薄点，那样卷出来的千层就更加多更加好吃，中间抹上配好的葱油，尽量多一点，更加好吃。
  • 步骤 5/9
    将面片从一端开始慢慢卷起，尽量能卷的结实点，卷的过程可能另外一端葱油会冒出来，无视，卷好之后的面团粘掉即可，因为煎饼的时候外面也需要抹油。这些做好的饼叠起来备用也不会粘一起。
  • 步骤 6/9
    之后将卷好的面卷再从一端开始卷成蜗牛状，中间拉的紧点，不要留空隙，否则一会擀开会有缝隙。
  • 步骤 7/9
    八个都卷好了。
  • 步骤 8/9
    取出一个用手掌压扁，然后用擀面杖均匀的擀成薄饼，这样就完成了。
  • 步骤 9/9
    接下来就下锅煎了，在锅底用刷子抹一层油即可，不要放太多油，煎的时候饼要边转边夹边提起，翻面，煎成千层酥面，两面都微微金黄就可以出炉了。直接吃口感就非常的香酥了，你也可以当台湾手抓饼吃，中间刷自己喜欢的色拉或番茄酱等，或者煎的时候加个蛋，当然都依据自己口味随意啦！简单美味。
发布于 2019-01-06
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