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老上海葱油饼
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英姿勃勃divine

看到上海网红爷爷做的葱油饼，自己也琢磨出来了，还特意请铁匠打了同款压饼工具，烙出来的葱油饼就是上海弄堂里的味道～

时间:1-2小时
食材
面粉 500
开水 240
冷水 120
盐 3/4匙
色拉油 少许
小香葱 50克
猪板油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    500克面粉加冷水开水和好面团醒40分钟，中间玻璃碗里是油酥：20克面粉加40克猪油混合成油酥，切好小葱
  • 步骤 2/9
    分成16份
  • 步骤 3/9
    拿出一份搓成长条擀成长圆形在表面抹上色拉油，油酥，放少许猪板油
  • 步骤 4/9
    卷成卷封口向下
  • 步骤 5/9
    锅里放少许油，竖着把一面在锅里煎硬再换一面
  • 步骤 6/9
    平底锅可以放两个
  • 步骤 7/9
    葱油饼专用压饼工具使劲往下一压，没有这个工具提前在案板上用手压扁
  • 步骤 8/9
    专业吧
  • 步骤 9/9
    抹油酥是这样的
小贴士

五香味还可以换成香辣味、孜然味、有相应的调料粉就行，不变的就是葱和油啊

发布于 2019-02-26
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