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上海老式猪油葱油饼
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昌弹指灭世

葱油饼是放学回家的记忆

食材
面粉 250g
猪油（德国成品） 15g
葱（最好是米葱） 一把
食用油（菜油或色拉油皆可） 5茶匙
盐 5g
40度温水（和面用） 与面粉比例2:1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面粉和水1:0.5揉成光面团 醒20分钟
  • 步骤 2/7
    油酥：葱花 食用油 猪油 盐 搅合 待用
  • 步骤 3/7
    面团分割成8-10份 擀成牛舌形状 越薄越好 粘的话可以扑些干粉 然后均匀抹上油酥 一个个卷起待用
  • 步骤 4/7
    卷好的面卷 让面粉吃一下油
  • 步骤 5/7
    将面团竖起 卷口朝上 用硬的原型磨具按压成扁平（这里说一下 我非常想买到摊子上压葱油饼的神器 可惜没有 于是我就用小瓷碟的底面按压的）不够圆 但够薄
  • 步骤 6/7
    平底锅里少许油 抹均匀 然后依次放按圆的面饼 煤气可以用双圈中火 电磁炉则是7-8 一面约40秒 不够可以反复翻增加脆度
  • 步骤 7/7
    趁热咬一口 层次分明 饼是有劲道的 葱香鲜润
发布于 2018-07-30
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