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老北京油饼
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暨人醒梦亦碎

老北京油饼是留在我记忆中的一道美味小吃。记得小时候一张油饼5分钱,豆浆一碗2分钱,就可以美美的吃上一顿舒服的早餐。后来随着父母的调动,离开北京后,现在也只是成为记忆中抹不去的一丝想念。这几天不知怎么着,特别的想念那宽大焦香的老北京油饼,虽然和油条一个味道,可以就是喜爱那大大的一张油饼咬起来的口感还有那过瘾的味道。自从爱上美食之后,只要是自己感兴趣想要解馋的美味,都会动手丰衣足食,于是昨天麻溜的把面发上,晚上的时候就可以品尝到那记忆中的味道,一解口腹之欲。这道想念中的美味小吃,依然还是香酥松脆,咸香适口,记忆中的味道那么让人回味过瘾。

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
色拉油 15ml
4g
食用小苏打 2g
温水 170g
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉和盐混合,酵母,小苏打放入温水中,加入面粉中。
  • 步骤 2/11
    合成光滑的面团。
  • 步骤 3/11
    然后再加入15毫升色拉油,再次把面团揉至光滑。
  • 步骤 4/11
    揉至好的面团盖上保鲜膜,面团上面可在抹少许油。
  • 步骤 5/11
    室温发酵两倍大。
  • 步骤 6/11
    发好的面团不要揉搓,稍微排空整理,取一块面团擀成长宽形的面饼。
  • 步骤 7/11
    在面饼中间划上两刀,两边不要到头。
  • 步骤 8/11
    然后把面饼两头用手抻拉稍微拽长一些,油锅烧热放入油饼。
  • 步骤 9/11
    油饼放入后用筷子把中间拨开,
  • 步骤 10/11
    一面炸制金黄起鼓翻面再炸。
  • 步骤 11/11
    直到两面都起鼓焦黄捞出沥油,即可食用。
小贴士

面团和好后,再加入色拉油继续揉至,让色拉油吃入到面团中,然后抹上油室温发酵,抹油是为了防止面团变干,而且发酵好的面团也比较好操作,不会粘案板。

炸制的油温要高,可以先用一小块面团试试,面团放入油锅中,马上浮起来变大发白,说明油温就正好。

发布于 2019-08-20
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