汉中凉皮 - 汉中凉皮的做法,汉中凉皮怎么做好吃,汉中凉皮的家常做法 - 京细菜谱

汉中凉皮

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disorder波塞冬

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陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。

这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。

现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动，动动手，在家里吃一碗汉中凉皮吧。

时间:10-30分钟

食材

面粉 500g

蒜汁适量

盐适量

水适量

香醋适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

面粉和盐混合放入大盆里。
步骤 2/24

慢慢加水，边加水边搅拌。
步骤 3/24

将面粉揉成稍具光滑的团。
步骤 4/24

盆里倒入清水。
步骤 5/24

开始揉洗面团。
步骤 6/24

最初面团会被洗得比较散。
步骤 7/24

将洗面水倒入另一个大盆里。
步骤 8/24

反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
步骤 9/24

将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
步骤 10/24

次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
步骤 11/24

倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
步骤 12/24

模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
步骤 13/24

沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
步骤 14/24

晃动模具，让液体均匀铺满。
步骤 15/24

蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
步骤 16/24

蒸好后取下凉皮。
步骤 17/24

蒸好的凉皮呈半透明状。
步骤 18/24

凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
步骤 19/24

将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
步骤 20/24

晾凉后，切成丁。
步骤 21/24

凉皮切成条。
步骤 22/24

豆芽焯熟。
步骤 23/24

凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
步骤 24/24

拌匀点少量香油即可。

小贴士

1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。

2.调料依个人口味增减。

发布于 2024-01-27