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陕西凉皮
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若梅霏琅咫天涯

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。

陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，

相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，

有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，

形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 500g
黄瓜 2根
猪肉 100g
芝麻酱 适量
老干妈辣椒油 适量
香菜 1跟
醋 适量
蒜 适量
盐 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先用凉水、少许盐、饺子粉和好面团，盖上保鲜膜饧面10-20分钟左右。
  • 步骤 2/11
    然后打开保鲜膜，向面盆中倒入清水。
  • 步骤 3/11
    用手用力挤压面团，将面浆洗出。
  • 步骤 4/11
    用筛网过滤面筋。
  • 步骤 5/11
    经过五六次的反复清洗，最后留下面筋和清水是这样滴。
  • 步骤 6/11
    洗出一盆面浆，放入冰箱冷藏室，（夏天一定要放在冷藏室中，以免变质！）沉淀一夜。
  • 步骤 7/11
    沉淀一夜的面浆，上面是水，下面就是要做面皮的小麦淀粉也叫澄粉。将上面的水小心翼翼的撇掉留下底层澄粉浆。
  • 步骤 8/11
    用勺子搅匀后，舀出一勺倒入平盘中。 第一次平盘底部要刷上薄薄的一层花生油，免得粘盘，后面就不用总刷油了。
  • 步骤 9/11
    炒锅加水烧开后，将放有面浆的平盘放在水面上，隔水蒸2分钟即可。
  • 步骤 10/11
    透明的面皮有木有。
  • 步骤 11/11
    准备辅料：香菜末，蒸好的面筋，黄瓜丝，蒜泥和醋，麻芝酱，肉丝酱料。
小贴士

洗面一定要彻底，洗出一盆面浆，放入冰箱冷藏室，（夏天一定要放在冷藏室中，以免变质！）沉淀一夜。

发布于 2022-06-03
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