jxcaipu logo
秦镇米皮 【最详细配比】陕西米皮
19.8万 热度 10 收藏
矫孛蚊缎嫡

惭愧的讲第一次吃米皮是在亚超买的空包装新鲜凉皮，却看到配料表里写的是米，疑惑的做的吃了，口感弹滑的同时还很糯，熟悉亲切，江西米粉的陕西大兄弟么。

见少识窄的我各类科普后才知道买到的是秦镇米皮。此自制技必get技能，找了半天发现大多都没有详细比例，而且有的需要自己打米浆烫浆不好把握。

经过几番研究，要点其一是水和米的比例，其二是米糊化得均匀。找到的最好拿捏的靠谱方子是youtube上小高姐的，但是美式剂量单位的，我换算成克重了以便大家操作。

方子大概3,4人量。

食材
粘米粉 400g
开水 470g（2cup）
室温水 120g（1/2cup）
水 350g（3/2cup）
花椒 1小勺 （5g）
八角 1颗
蒜 3瓣
盐 1小勺 （5g）
醋 1大勺
油辣子 1大勺
芹菜叶 适量
豆芽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    混合230g开水和120g室温水。（两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作）再将水倒入米粉中。将米糊搅拌均匀。
  • 步骤 2/6
    接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水。达到烫面的目的，烫好的米浆是很稀的状态。
  • 步骤 3/6
    凉皮锣锣（没有的可以用，不锈钢平底盆，或者固定底pizza盆）涂上一层油防粘锅中烧水，水快开时，舀一勺面糊到倒入锣锣中，面糊量根据容器大小决定，厚度依照个人喜好调整，参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
  • 步骤 4/6
    旁边准备一盆凉水，将取出的锣锣放入水上降温，凉透后取出米皮。重复蒸熟剩余米浆。每片米皮间记得涂油防粘。
  • 步骤 5/6
    制作拌汁350g水中加入花椒八角，煮开后关火，冲入蒜泥。滤出香料保留香料水。往香料水中加一小勺盐。
  • 步骤 6/6
    切好凉皮，配上汆熟芹菜叶和豆芽，两勺香料水，一勺醋，一勺辣油。拌匀！
小贴士

其实最想自制的是湖南米粉江西米粉。。。

但这远方的米皮兄弟的口感貌似也足够一解对米粉的思怀。

发布于 2019-01-10
117
相关菜谱
写评论