2018.7.23更新

晚上看熊谷裕子的《不失败完美质感巧克力》一书中，提到巧克力镜面淋酱，说宛如镜子般闪闪发亮，具体配方和做法已更新在最下方，大家可以尝试一下

巧克力淋面效果蛋糕的风格已经席卷了蛋糕设计界，形成了自己的有趣的新流行趋势

当看到这些类似风格的淋面蛋糕雨后春笋般冒出来，我立刻被迷住了。醇厚顺滑的奶油，带有光泽的巧克力甘纳许，在蛋糕顶部加上各种糖果儿、饼干、巧克力、威化饼、五彩的装饰！有什么理由不喜欢呢？

制作这种蛋糕更多时候需要在旋转中操作完成，因为它是三维的，如果对立体结构缺乏理解，可能会让操作非常棘手。下面是介绍关于如何控制淋面效果，避免滴落得一塌糊涂的一些技巧和方法，有利于大家做出自己最好的作品。

有很多亲都问了同样的问题，于是把做法修改了一番，请各位做之前详细地阅读，按照步骤和做法，认真做，应该不会出问题了！谢谢

此方只适用于可可脂含量65%以上的黑巧克力，不适用于白巧克力和牛奶巧克力！！！

关于气泡问题，在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。

在淋面制做完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行均质消泡。要注意的是，在均质的过程中，料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。

除了用均质机进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。