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新手烘焙:健康香蕉核桃磅蛋糕(不打发鸡蛋,无油低糖)
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磅蛋糕是一款用料简单、口感扎实的蛋糕,因为不必打发鸡蛋,初级烘焙者也能上手。香蕉则是一种天然改良剂,能够让蛋糕变得松软。

传统磅蛋糕都是高糖高油,这款蛋糕则用香蕉替代黄油,且降低了砂糖含量,增加了核桃碎,吃起来更健康。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 1个
香蕉 2根
牛奶 50g
红糖(或白糖) 30g
泡打粉 4g
核桃碎(或其他坚果碎,没有可不加) 20g
香草精(去蛋腥味,没有可不加) 1g
肉桂粉(增加风味,没有可不加) 1g
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备2根香蕉,并将香蕉压成泥。
  • 步骤 2/6
    面粉过筛后放进香蕉泥,加入其他材料一起搅拌均匀成为蛋糕糊。
  • 步骤 3/6
    蛋糕模具里刷一层油防粘,不沾模具可省略这一步。如果没有专门的蛋糕模具,可以使用土司模具、浅烤盘、蛋挞模等等,出来的形状不同而已,味道并不影响。
  • 步骤 4/6
    将蛋糕糊倒入模具8分满,预热烤箱后,中下层、上下火180度40分钟左右,用牙签扎入蛋糕体中没有粘黏物即可。
  • 步骤 5/6
    如果预留几片完整的香蕉片放在蛋糕表层,烘烤后的成品会更漂亮。
  • 步骤 6/6
    切开享用吧!
小贴士

磅蛋糕因为不打发鸡蛋,所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软。事实上,正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”,质感就像砖头一样。

这款蛋糕加入香蕉和泡打粉,在一定程度上改良了口感,但口感依然会比较扎实。

泡打粉是一种复合疏松剂,又称“速发粉”、“泡大粉”,主要用作面制食品的快速疏松剂。

泡打粉最好选用无铝配方的,比较健康,对人体无害。

关于磅蛋糕的小知识——

磅蛋糕是黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料1:1:1:1制作的,英文名叫“quatre-quarts”,意为4个1/4(可想而知,那个油和糖该有多少啊)。

专业的磅蛋糕有四种不同的做法:

分蛋法:将蛋黄和蛋白(蛋白霜)分别加入打发至奶油状的黄油中,成品比全蛋磅蛋糕更酥松。

全蛋法:将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中,蛋糕更结实。

全蛋海绵蛋糕混合搅拌法:用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕,也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。

夏朗德风味磅蛋糕:将黄油以外的原料搅拌均匀后,再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显,但有浓郁的黄油香,易保存。成品口感湿润,自然。

咱们自家做磅蛋糕,没有那么多要求,只要配料混合搅拌就能很好吃。

为了健康考虑,无油低糖的清淡配方或许更好哦。

发布于 2018-09-29
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