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爆辣小龙虾（最详细小龙虾清理）
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山薇腾

怎么可能会有人不爱小龙虾！！方子来自紫薇姐姐，动手清理并被拍照的是Doris。炒制过程并不难，用了泡辣椒、小米辣、豆瓣酱三种风味不同的辣物，鲜香爆辣的口感瞬间击中你的味觉！清理过程很重要，愿大家都吃上清洁安全美味的小龙虾！

食材
小龙虾 三斤
泡生姜泡辣椒 适量
小米辣 适量
豆瓣酱 适量
笋片 适量
嫩南瓜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小龙虾最麻烦的其实是清理，第一步要剪去沙囊，在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀。剪断后轻轻拉出沙囊。
  • 步骤 2/11
    后边带的那一坨就是沙囊，有人说小龙虾的头不能吃，其实就是因为这个沙囊的缘故，剪去沙囊后我们就可以放心享用虾头里的虾黄了。
  • 步骤 3/11
    小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠哦。
  • 步骤 4/11
    看看这虾黄，如果因为没有清理沙囊而放弃了它不是太可惜了吗？杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。
  • 步骤 5/11
    最后用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞，别让虾黄流走了。
  • 步骤 6/11
    锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
  • 步骤 7/11
    加入两大勺豆瓣酱，翻炒。
  • 步骤 8/11
    充分爆出香味后方才倒入小龙虾，小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。
  • 步骤 9/11
    加入没过小龙虾的水，加入盐，大火煮上十五分钟充分入味。
  • 步骤 10/11
    还可以加一点你喜欢的蔬菜进去一起煮。我加了笋片和嫩南瓜。
  • 步骤 11/11
    起锅前加一勺糖提味，好好摆个盘，尽情享用吧！
小贴士

关于放盐：豆瓣酱和泡生姜泡辣椒都有盐味，所以这个方子几乎没放盐，可以自行尝一下汤汁决定是否放盐。 关于虾肉：剪头后的小龙虾做出去尾线的虾肉确实可能没有整虾那么嫩，但是它干净嘛，而且说实话我个人觉得只要是活虾依然肉质会很弹。

发布于 2018-06-03
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