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陕西凉皮
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卖萝卜的小萝北

我在西安呆了七年,如今离开西安我也有好多年了,忘不了西安的小吃,虽然做的赶不上专业的,但依稀尝到了西安的味道,知足了,嘻嘻

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
黄瓜 适量
淀粉 适量
酱油 适量
米醋 适量
适量
陈醋 适量
辣椒油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我选择的时候老公出差带回来的俄罗斯面粉
  • 步骤 2/8
    面和好,盖上盖子,饧20分钟,面不要太软也不要太硬噢!
  • 步骤 3/8
    取一个盆,盛一些干净的水,我选择的是自来水,开始洗面!
  • 步骤 4/8
    洗了四次,最后洗出了面筋,开始洗的时候面可能会散,后来越洗,面越往一起粘,最后的水变清澈,面筋就洗好了。
  • 步骤 5/8
    面筋隔水蒸大约15分钟
  • 步骤 6/8
    蒸熟后切成小块,备用
  • 步骤 7/8
    将洗面水都统一放置在一个大盆里,1.5小时后,面沉淀了,撇去上层的清水,加入适量的盐和淀粉,这是为了使面皮口感更筋道,看上去也更晶莹剔透。
  • 步骤 8/8
    把蒸面皮工具涂上一层油,盛入面水,隔水大火蒸2分钟,面皮起大泡了,就好了,蒸的时候一定要盖盖子,否则面皮会干噢,整好后,取出面皮放置凉水中凉一下,再取出切成条,放入调料,拌一下,就OK了!
小贴士

暂无

发布于 2019-12-03
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