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陕西凉皮
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天蓝陽光刺痛眼眸

喜欢吃的凉皮，试着做了做， 貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了，有兴趣的朋友们可以试试。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
辣椒油 适量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
  • 步骤 2/23
    放入清水，开始洗面
  • 步骤 3/23
    用手慢慢抓揉
  • 步骤 4/23
    剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
  • 步骤 5/23
    反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
  • 步骤 6/23
    这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
  • 步骤 7/23
    把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
  • 步骤 8/23
    面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
  • 步骤 9/23
    凉了挤出水分 ， 切开看看
  • 步骤 10/23
    切好备用
  • 步骤 11/23
    经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
  • 步骤 12/23
    用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
  • 步骤 13/23
    到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
  • 步骤 14/23
    蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
  • 步骤 15/23
    出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
  • 步骤 16/23
    很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
  • 步骤 17/23
    下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
  • 步骤 18/23
    黄瓜、蒜、辣椒油。
  • 步骤 19/23
    把 凉皮切好
  • 步骤 20/23
    放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
  • 步骤 21/23
    放点麻酱。好吃。
  • 步骤 22/23
    放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
  • 步骤 23/23
    搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士

对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

发布于 2023-05-24
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