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简单自制陕西凉皮
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醉笑三千席吕

俺是陕西妞,长年离家在外最最喜欢的就是凉皮这份经典的小食,尤其是每次半夜被饿醒之后脑海里就浮现出各种凉皮的影子,开始一遍一遍放电影!其他擀面皮、大米皮、烙面皮都太难以实现,只有最经典的凉皮可以自己操作起来!又健康又美味,尤其是油泼辣子想放多少放多少!吃起来那叫一个爽歪歪!

食材
面粉250
水500
黄瓜2
油泼辣子 适量
适量
1克
半头
香料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    250克面粉里加入1克盐、500克水,和成软硬适中的面团醒面半个小时!然后倒入凉水开始洗面!(洗的时候用手捏面,要尽量把里面的面团都捏开才能洗干净!多洗两遍,一般是3-4盆水)
  • 步骤 2/8
    洗到水变成牛奶状,就可以换水了,记得每次换水用一个小筛子过滤一下,这样水里面的小面絮絮就不会留在面水里!
  • 步骤 3/8
    一直洗到面团里没有白色的面块,只剩下面筋就好了!
  • 步骤 4/8
    面糊水放在温度低的地方静置4小时以上,我一般是前一天晚上就洗好面,夏天放冰箱里,冬天放在厨房窗口地方!这时就可以蒸面筋了,蒸锅里水烧开,面筋放在屉布上大火蒸15-20分钟即可,拿出来晾凉了切成小块放进冰箱保存凉拌的时候拿出来用!
  • 步骤 5/8
    第二天早上起来倒掉面糊上层的的清水,只留下下面的白色淀粉,用勺子搅匀就可以开始蒸了!
  • 步骤 6/8
    锅里放入适量水(一般是满一点不会好拿盘子)烧开,买那种不锈钢盘子或者凉皮罗罗,或者披萨盘都可以,刷少许熟油(生油会有味儿,),油一定一定要少刷,要不面皮蒸的时候该裂开了!放入面糊,具体多少自己掌握,多了就厚,少了就薄,多蒸两张就有经验了!一般得蒸30秒到一分钟,或者看到面皮鼓起来大泡泡就算好了!
  • 步骤 7/8
    蒸好的放进凉水里冰,准备下一张,一般是两个盘子来回用!一个入锅一个出锅!差不多盘子冰凉了,用小勺子在边上划一圈就可以把面皮掲下来了!(做的时候着急没拍照)
  • 步骤 8/8
    就这样一直把面糊蒸完,所有面皮晾凉就可以开始拌了!一般就是黄瓜丝,辣椒油,香料水,醋,盐,芝麻酱!非常美味!(我们陕西人吃凉皮其实只要豆芽或者黄瓜丝,盐水,辣椒油,醋)
发布于 2018-11-24
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