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自制全麦凉皮
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小珍珠intonation

喜欢吃凉皮,可又担心外面买的不健康,怎么办?

唯有自己做啦!今天就来一款健康的全麦凉皮,非常的好吃,在加上我的独门调料,这个夏天完美了!

传统凉皮都是白面的,而且会放花生提香,今天我换成了生的南瓜子仁和葵花籽仁,健康悦性食物。

食材
全麦面粉 200克
适量
酵母 少许
少许
有机酱油 一勺
有机芝麻油 一勺
有机糙米醋 两勺
生瓜子仁 少许
黑芝麻 少许(可不放)
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    全麦面粉和水调成絮状
  • 步骤 2/11
    柔成面团后盖上保鲜膜,醒30分钟。
  • 步骤 3/11
    30分钟后,将面团柔至光滑,盖保鲜膜醒四个小时。
  • 步骤 4/11
    四个小时后,把面团放入一盆水中,开始洗面,像洗衣服一样揉搓,直至洗出面筋。
  • 步骤 5/11
    另取容器,将面筋与液体过滤分离。
  • 步骤 6/11
    面筋放少许酵母,揉昀后长温发酵一晚,然后蒸熟,就是烤麸了。
  • 步骤 7/11
    过滤掉面筋的水静置四小时以上,最好是一晚上。
  • 步骤 8/11
    静置一夜后的液体,上层的水倒去不用,留沉淀物加少许清水搅拌后,取九寸披萨盘,一勺液体倒入披萨盘,放入开水锅中,加盖煮两分钟左右。
  • 步骤 9/11
    接一盆冷水,煮好的凉皮连披萨盘一起放入水中。
  • 步骤 10/11
    重复以上步骤,在每一张凉皮上刷油,防止粘连。
  • 步骤 11/11
    胡萝卜黄瓜搽丝,香菜切断,凉皮切丝,放入干净的盆内,一勺有机麻油,一勺有机酱油,两勺有机糙米醋(米醋也可)生瓜子仁少许拌匀,黑芝麻点缀。
小贴士

一勺=5毫升

这款凉皮可是全麦的哦!

如果觉得这个程序太复杂,还有简单的,所需材料面粉,淀粉,水,比例为1:1:2,调成液体后,剩下步骤相同,就是没有烤麸。

发布于 2018-08-20
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