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大学时代的记忆：陕西凉皮
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追风cloudy

当下正值毕业季，不禁想起当年毕业时的情境。自然也想起了相知恨晚的一道校园美食：陕西凉皮。我们在与天津大学相连的南开大学渡过了四年美好的时光，两个学校的学生相互串门子也是常有的事情，无意间在天大的菜市场发现了陕西凉皮，一试之下就离不开了，无奈马上就要毕业了。离校前一天，又来到天大市场，当卖凉皮的阿姨得知明天我们就要离开了，竟多送了一份给我们。这些年一直揣着这美好的记忆。今天又开始想念了，行动吧，亲自动手展开凉皮穿越行动，找寻当年的美味。当年的凉皮中还有油炸花生米，现在不喜欢吃炸花生了，所以也就省略了。大家发挥想象，雪白的凉皮，加什么都好吃！夏天，自己来一份冰冰凉的陕西凉皮，吃着清爽，吃着舒心，吃着也放心～～

食材
高筋面粉 250g
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
香醋 适量
香菜 适量
黄瓜丝 适量
红椒丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    盐水和面，一边加水一边用筷子搅拌至面粉变成絮片状，停，开始和面，将面和成光滑的面团，静置30分钟左右；
  • 步骤 2/7
    面盆里加入清水，约没过面团的一半，开始在水里揉面，俗称洗面，很快水就变成乳白色了；
  • 步骤 3/7
    将洗面水倒在另一个干净的盆中，再加入等量的清水继续洗，接连倒出浑浊的面水，洗着洗着，就发现面团变小变筋斗了，洗面水也变清了，待手中的面团已经变成蜂窝状，就ok啦；
  • 步骤 4/7
    这蜂窝状的面团俗称水面筋，哈哈！面筋蒸熟后可以炒、焖、凉拌、做成烤麸，随大家喜欢，伴着凉皮吃也不错哦。
  • 步骤 5/7
    6-7小时后，盆中水里的面粉已经充分沉淀，将表面的清水小心地倒出，留下沉淀的面粉浆，将粉浆搅拌均匀；
  • 步骤 6/7
    锅内加水烧开，取两个中等大小的不锈钢盘子，盘底刷上一层薄薄的油，舀一勺粉浆至不锈钢盘，薄薄地覆盖盘底就可以了，不要太厚，放入锅内大火蒸2-3分钟，看到粉浆凝固并鼓了起来就可以了，取出，将盘底用冷水冲一下或浸泡一下，方便将蒸好的凉皮揭下来，另一个盘子同样操作，两个盘子倒换着来比较快；两张凉皮之间抹上薄薄的油这样叠在一起才不会黏在一块；做好的凉皮晾凉，放入冰箱冷藏一下；
  • 步骤 7/7
    根据各人的口味调制凉拌汁吧，因为妈妈不能吃辣，所以选择的是不辣的红柿子椒。黄瓜、柿子椒洗净切丝，加入凉皮，香菜切末，酱油、香醋、糖调成凉拌汁浇在凉皮上，撒上香菜，齐活啦。
小贴士

用盐水和面可以增加面的筋斗，口感更好；蒸凉皮的时候，盘子底最好是平整的，盘底的油不要多，一点点就够，这样的凉皮厚薄一致。如果盘内倒入的粉浆比较厚，那么就要蒸上5-6分钟，不过轻素个人比较喜欢吃薄一点的。呵呵。

发布于 2019-01-17
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