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葱葱鲫鱼-小河帮的记忆
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Chanldersun

前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目，

要求大家每人做一道拿手的盐帮菜，

我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鸭，武老师做的这道葱葱鲫鱼。

因为我们三个平时都呆在成都，很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼，

拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。

虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道，味精多得可以把人齁死。

但是这道菜，的确是自贡人才懂。

恩，另外，这档节目的编导妹子是福建人，

她表示，“鲫鱼？我们只会炖汤喝的啦，谁会吃肉呀！”

@mino-caramel 是吧~~

食材
鲫鱼 两尾
小葱 一把
小米椒 一把
蒜瓣 5-7瓣
仔姜 适量
老姜 一个
泡椒 一小把
菜籽油 适量
老抽 1勺
料酒 2勺
盐 适量
豆瓣酱 1勺
醪糟 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。
  • 步骤 2/7
    仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。
  • 步骤 3/7
    锅洗净，下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。- _-！
  • 步骤 4/7
    鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热， 下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。炒香。
  • 步骤 5/7
    锅里加水，下醪糟，老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。
  • 步骤 6/7
    再次烧沸后加盐，尝味后转小火，下剁好的小米椒、姜丝、葱段。
  • 步骤 7/7
    待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。
小贴士

1，鲫鱼可以买小一些的，更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。

2，炸鱼的时候注意油不要太热，我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。

3，鱼一定要码够时间，焖烧的时候盖上锅盖。

4，吃鲫鱼的时候要小心，不要大口嚼，要小口抿。

5，姜丝下饭，巨下饭！！！

发布于 2019-01-19
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