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葱葱鲫鱼
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萌哒哒的傲气亦桃

因为吃了四川威远老家的葱葱鲫鱼，念念不忘，做了几次，每次都在进步，自我感觉良好，分享给喜欢的吃货们。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼 2条
葱 2两
泡椒 4个
泡姜 一小块
老姜 一小块
料酒 20克
食盐 适量
豆瓣酱 一勺
十三香 少量
花椒 一小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。
  • 步骤 2/9
    淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。
  • 步骤 3/9
    再备葱。
  • 步骤 4/9
    备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。
  • 步骤 5/9
    锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。
  • 步骤 6/9
    煎至两面金黄，起锅备用。
  • 步骤 7/9
    锅内再加一点油，倒入酱末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。
  • 步骤 8/9
    把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
  • 步骤 9/9
    加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。
小贴士

淹鱼时多揉搓，帮助入味。

炒作料火小，慢慢炒才不会焦，香味才浓。

发布于 2020-09-25
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