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葱焅野生小鲫鱼
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傲旋丿龙靡丶凤舞

朋友送了好多自己钓的鲫鱼，虽然比较小，但是野生鲫鱼就是鲜啊！

小鲫鱼可以做汤，也可以红烧，今天做的是葱焅鲫鱼，葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.

特点是浓郁赤酱，葱香味醇！做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。

时间:10-30分钟
食材
小鲫鱼 400克
油 适量
糖 适量
料酒 适量
先抽 适量
老抽 适量
姜 适量
葱 适量
淀粉 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段.
  • 步骤 2/10
    用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味.
  • 步骤 3/10
    把鱼两面拍上淀粉，
  • 步骤 4/10
    放入热油炸，
  • 步骤 5/10
    炸至两面金黄色，捞出，
  • 步骤 6/10
    留底油，放下葱段煸一下。
  • 步骤 7/10
    放下鲫鱼，
  • 步骤 8/10
    加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。
  • 步骤 9/10
    加生抽大火煮开，
  • 步骤 10/10
    中火烧25分钟，大火收干即可。（当中把鱼翻一面烧）
小贴士

1.翻鱼的时候要小心，别弄破鱼皮.

2.生抽比较咸，可以不用放盐.

3.醋尽量少点，否则酸味重.

发布于 2022-12-17
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