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陕西正宗凉皮
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悤孤岛旧梦少男旧

作为一个地道的陕西人，陪我最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。夏天，几乎每隔几天就会做一次，是夏季里离不开的小吃！~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 250g
豆芽菜 1把
油泼辣子 适量
油 适量
盐 适量
清水 适量
芝麻酱 5ml
大蒜 5瓣
五香粉 5ml
酱油 10ml
醋 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
  • 步骤 2/12
    盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
  • 步骤 3/12
    慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
  • 步骤 4/12
    洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
  • 步骤 5/12
    洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
  • 步骤 6/12
    洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
  • 步骤 7/12
    凉皮锣刷一层薄油。
  • 步骤 8/12
    舀一勺面糊倒入凉皮锣。
  • 步骤 9/12
    慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
  • 步骤 10/12
    锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。
  • 步骤 12/12
    提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
小贴士

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

发布于 2019-10-17
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