陕西家常凉面 - 陕西家常凉面的做法,陕西家常凉面怎么做好吃,陕西家常凉面的家常做法 - 京细菜谱

陕西家常凉面

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steak情恋

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作为一个老家陕西的人，夏天少不了吃几回凉面。夏天的凉面，解暑，又助食欲，比热腾腾的米饭和汤面要受欢迎的多。

自己做的家常凉面，酸辣爽口，黄瓜和豆芽脆生生，豆腐丝焦香有嚼头，面条劲道清凉，喜欢吃辣的朋友还可以再加点辣椒油，很有吃头！

时间:30分钟-1小时

食材

面粉适量

绿豆芽半斤

黄瓜两根

豆腐一小块

青红椒少量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用
步骤 2/9

面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来
步骤 3/9

黄瓜去皮切成细丝入盘待用
步骤 4/9

绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态
步骤 5/9

小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎
步骤 6/9

热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，
步骤 7/9

往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调
步骤 8/9

豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用
步骤 9/9

蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油

小贴士

1.做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些

2.油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味

3.碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫

发布于 2018-08-22