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凉皮
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鼻子大hamper

给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧~o(∩_∩)o

食材
小麦面粉 300g
精盐 适量
辣椒油 适量
陈醋 适量
蒜末 适量
白糖 适量
味精 适量
麻酱 适量
水 适量
黄瓜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面团加适量盐用水和成面团备用，面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作
  • 步骤 2/18
    面团醒30-1个小时后加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
  • 步骤 3/18
    洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
  • 步骤 4/18
    面筋放盘子里，锅里水开上锅蒸20分钟左右
  • 步骤 5/18
    大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）
  • 步骤 6/18
    第二天上午可以看到静置很久的淀粉水上面一层清水
  • 步骤 7/18
    将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
  • 步骤 8/18
    水倒掉剩下的就是沉淀后的淀粉，用来做凉皮
  • 步骤 9/18
    用勺子搅拌均匀，沉淀时间太长下面会有点凝固住
  • 步骤 10/18
    用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我用的是8存披萨盘，披萨盘还是蛮好用的，受热均匀受热快，不粘连）；
  • 步骤 11/18
    搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
  • 步骤 12/18
    将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）
  • 步骤 13/18
    通过锅盖可以看到鼓大包就可以取出来了
  • 步骤 14/18
    蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温，沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作10－14步
  • 步骤 15/18
    做好的凉皮劲道透明，一点不输给外面卖哒~
  • 步骤 16/18
    面皮切成宽窄合适的条
  • 步骤 17/18
    最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、调好的麻酱根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈
  • 步骤 18/18
    放入黄瓜丝跟面筋，浇上料汁~开动吧
小贴士

1、一定要沉淀时间久，这样做出的凉皮劲道好吃。

2、喜欢吃薄点的可以舀出适量倒在圆盘中薄薄转一圈，就比较薄了，喜欢吃厚点的就多倒一些面糊

发布于 2023-04-27
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