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凉皮
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听菡谁予琴乱

这个凉皮是我家乡的做法，

放多多的芝麻酱，而不是红油，

载搭配绿豆芽，韭菜，黄瓜丝等蔬菜。

口感丰富，百吃不厌。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 200g
清水 120g
黄瓜 1根
韭菜 1小把
绿豆芽 1把
芝麻油 适量
盐 适量
芝麻酱 适量
生抽 适量
大蒜 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉加60%左右的清水活成光滑的面团，醒发20分钟，这样更容易洗出面筋
  • 步骤 2/8
    面团在水里反复揉搓，水会很快变白变稠
  • 步骤 3/8
    把淀粉水过滤出来，再加入清水继续洗，重复几次直到水比较清不再变稠变白
  • 步骤 4/8
    用高且细的容器盛淀粉水，放冰箱里静置4小时以上，淀粉和水会分离
  • 步骤 5/8
    洗出的面筋加适量酵母发酵一会，放蒸锅大火蒸15分钟，浸泡在清水里待用
  • 步骤 6/8
    静置好的淀粉水，倒掉上部的清水，充分搅拌均匀成淀粉糊，用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子，放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟，看到凉皮鼓起大泡就是熟了 ，凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒，等边缘略凝固再开大火盖盖蒸，不然凉皮厚薄会不均匀
  • 步骤 7/8
    蒸好的凉皮，透明有韧性，淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系，但是一定要蒸熟，不然凉皮很容易就断了
  • 步骤 8/8
    蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。
小贴士

凉皮的调制：

1、韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水，黄瓜切丝

2、蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥，加芝麻油、生抽、醋调成料汁，芝麻酱加适量凉白开泄开

3、凉皮切宽条，面筋切小块

4、盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽，再放上凉皮、面筋，浇芝麻酱和调料汁，喜欢辣的再加点红油

这是我喜欢的口味，您可以根据自己的喜好来变化。

发布于 2024-05-02
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